Zutaten :

• Ausgelöster Putenbraten — Zwischen 1,5 und 2 kg für 8 bis 12 Personen. Vorzugsweise ohne Knochen – gleichmäßigeres Garen, einfacheres Schneiden, und man bezahlt nicht für den Knochen. Nimm ihn gebunden, wenn du kannst: Das hält die Form beim Garen und man erhält ordentliche Scheiben beim Servieren.
• Flüssiger Honig — Ein Vielblüten- oder Akazienhonig funktioniert hier sehr gut – mild, leicht blumig, er bringt Glanz, ohne die Gewürze zu überlagern. Vermeide Kastanien- oder Buchweizenhonig, die zu kräftig sind und nach dem Karamellisieren eine bittere Note geben könnten.
• Brauner Zucker (Rohrzucker) — Er gibt der Kruste diesen dunklen Bernsteinton und den Geschmack, der an Karamell erinnert. Honig allein bliebe zu hell und zu leicht. Fest in den Messlöffel drücken, um die richtige Menge zu erhalten.
• Dijon-Senf — Nur ein Teelöffel, aber er ändert alles. Er erzeugt eine leichte Schärfe, die einen Kontrast zur Süße bildet und der Glasur Halt gibt – ohne ihn wird es zu flach, zu marmeladenartig. Nicht weglassen.