Zutaten :

• Rinderbug (Schulter) — Das ist das Stück der Wahl, kein anderes. Der Bug ist ein Muskel, der viel arbeitet — also voll von Kollagen, das beim langsamen Garen schmilzt und diese gleichzeitig faserige und zartschmelzende Textur ergibt. Du kannst auch Ochsenbäckchen oder Querrippe verwenden, wenn du sie beim Metzger findest.
• Barbecue-Sauce — Sie macht 70% des finalen Geschmacks aus, also nimm eine ordentliche — nicht die billigste aus dem Regal. Eine leicht rauchige Sauce funktioniert hier sehr gut. Sweet Baby Ray’s ist solide, oder eine handwerkliche, falls du eine parat hast.
• Honig — Er bewirkt zwei Dinge: Er sorgt für eine leichte Süße und fördert die Karamellisierung am Ende der Garzeit. Ganz normaler flüssiger Honig reicht aus. Brauner Zucker geht auch, falls du nichts anderes hast.
• Apfelessig — Die Zutat, die man oft vergisst, die aber alles verändert. Er durchbricht die Süße der BBQ-Sauce und des Honigs und bringt eine leichte Säure ein, die das Ganze belebt. Ohne ihn ist es zu schwer und eindimensional.