Blanquette de Veau ist ein Klassiker, kann aber schwer im Magen liegen. Diese Version nutzt das gleiche Prinzip — cremige Sauce, zartes Gemüse, wohlige Wärme — und macht daraus ein leichtes, delikates, fast elegantes Gericht. Es ist das ideale Essen für einen regnerischen Sonntag, an dem man sich etwas Gutes tun möchte, ohne den ganzen Tag am Herd zu stehen.
Zutaten :
- Seehecht (Colin) — Die neutrale weiße Basis. Er nimmt den Fond gut auf und bleibt fest. Seelachs funktioniert genauso gut und ist oft günstiger.
- Lachs — Bringt Farbe und Fett für die Bindung. Die Stücke sollten mindestens 2 cm dick sein, damit sie beim Garen nicht zerfallen.
- Kammmuscheln (Pétoncles) — Günstiger als Jakobsmuscheln. Achtung: Bei zu langer Garzeit werden sie zäh. Maximal 3-4 Minuten im Fond ziehen lassen.
- Crème fraîche (fest) — Fest, nicht flüssig — der Unterschied ist wichtig. Sie gerinnt nicht so leicht bei Hitze. Mindestens 30% Fettgehalt wählen.
