Zutaten :

• Die Kartoffeln — Charlotte oder Monalisa, darüber wird nicht verhandelt. Diese festkochenden Sorten behalten beim Garen ihre Form, ohne zu Brei zu werden. Bintje sind für Pommes. Rechnen Sie mit etwa 600 g für 4 Personen – das entspricht 3 großen Kartoffeln.
• Der Lachs — Räucherlachs ist am einfachsten und funktioniert sehr gut. Er ist bereits gesalzen, gehen Sie also vorsichtig mit dem Würzen der Béchamel um. Wenn Sie frischen Lachs bevorzugen, fischern Sie ihn 5 Minuten in etwas kochendem Wasser vor, bevor Sie ihn zerpflücken – er wird dann milder und weniger salzig.
• Der geriebene Käse — Emmentaler für das Schmelzen, Comté für den Geschmack. Eine Mischung aus beidem ist ideal. Vermeiden Sie geriebenen Käse aus der Tüte: Er enthält Trennmittel, die ein schönes Gratinieren verhindern. Reiben Sie ihn selbst, das dauert nur zwei Minuten.
• Butter und Mehl — Mehlschwitze zu gleichen Teilen: 50 g Butter, 50 g Mehl. Vorzugsweise ungesalzene Butter, um die endgültige Würze besser kontrollieren zu können. Gewöhnliches Weizenmehl Type 405 reicht vollkommen aus.