Zutaten :

• Der Lauch — Nehmen Sie vor allem das Weiße, mit nur ein wenig Grün. Drei mittlere Stangen Lauch sind genau richtig. Waschen Sie sie gut — zwischen den Schichten versteckt sich immer etwas Erde. Schneiden Sie sie in ein Zentimeter dicke Ringe, nicht feiner, sonst werden sie in der Pfanne zu Brei.
• Der Ziegenkäse — Eine halbtrockene Ziegenkäserolle (Bûche) ist ideal. Nicht der frische, der zu mild ist und beim Backen nicht die Form hält, und nicht der sehr gereifte, der alles andere dominieren würde. Eine einfache Rolle aus dem Supermarkt funktioniert sehr gut — suchen Sie einfach nach etwas, das sich sauber schneiden lässt.
• Geräucherte Putenwürfel — Sie machen ihren Job hervorragend. Braten Sie sie trocken an, bis sie wirklich goldbraun sind — nicht nur warm, sondern goldbraun. Dann entwickeln sie ihren rauchigen Geschmack und eine leichte Kruste.
• Dickflüssige Crème fraîche — Dickflüssig, nicht flüssig. Der Unterschied in der endgültigen Textur ist enorm: Mit flüssiger Sahne stockt die Masse schlechter und bleibt zu flüssig. Vorzugsweise Vollfettstufe.