Lauch-Ziegenkäse-Quiche | Page 2

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

35 Minuten

Gesamtzeit

55 Minuten

Portionen

4 Portionen

Warum suchen wir nach komplizierten Rezepten, wenn es Lauch-Ziegenkäse-Quiche gibt? Fünf Hauptzutaten, ein Teig, ein Ofen. Ergebnis: cremig, leicht säuerlich, und es bleibt nie etwas in der Form übrig.

Endergebnis — Die Quiche kommt goldbraun aus dem Ofen, die Ziegenkäsescheiben sind leicht gratiniert auf einer cremigen Füllung mit schmelzendem Lauch.

Nehmen Sie sie aus dem Ofen und stellen Sie sie auf den Tisch. Die Oberfläche ist so goldbraun wie heller Karamell, die Ziegenkäsescheiben sind an den Rändern leicht gratiniert. Unter der Kruste zittert die Füllung noch — das ist ein gutes Zeichen, es bedeutet, dass sie zartschmelzend ist und nicht gummiartig. Der aufsteigende Duft ist die Mischung aus in Öl sanft gegartem Lauch und Ziegenkäse, der in der Sahne geschmolzen ist. Einfach. Direkt.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✓In weniger als einer Stunde fertig : Zwanzig Minuten Vorbereitung, fünfunddreißig Minuten Backzeit. Während der Ofen die Arbeit macht, haben Sie Zeit, einen Salat zuzubereiten und den Tisch zu decken.

✓Der Lauch schmilzt förmlich : Gut gegart wird er fast süßlich und verschwindet in der Creme. Selbst diejenigen, die kein Gemüse mögen, bemerken ihn gar nicht.

✓Der Ziegenkäse verändert alles : Kein Emmentaler wie in langweiligen Quiches. Der Ziegenkäse bringt eine leichte Säure mit, die die Reichhaltigkeit der Sahne ausgleicht.

✓Hält sich zwei Tage im Kühlschrank : Kalt oder zehn Minuten lang bei 160°C aufgewärmt, schmeckt sie am nächsten Tag genauso gut. Praktisch für das Mittagessen unter der Woche.

Zutaten im Detail

Alles, was man für eine gelungene Quiche braucht: Lauch, Ziegenkäse, geräucherte Putenwürfel, Eier und Crème fraîche.

Der Lauch : Nehmen Sie vor allem das Weiße, mit nur ein wenig Grün. Drei mittlere Stangen Lauch sind genau richtig. Waschen Sie sie gut — zwischen den Schichten versteckt sich immer etwas Erde. Schneiden Sie sie in ein Zentimeter dicke Ringe, nicht feiner, sonst werden sie in der Pfanne zu Brei.
Der Ziegenkäse : Eine halbtrockene Ziegenkäserolle (Bûche) ist ideal. Nicht der frische, der zu mild ist und beim Backen nicht die Form hält, und nicht der sehr gereifte, der alles andere dominieren würde. Eine einfache Rolle aus dem Supermarkt funktioniert sehr gut — suchen Sie einfach nach etwas, das sich sauber schneiden lässt.
Geräucherte Putenwürfel : Sie machen ihren Job hervorragend. Braten Sie sie trocken an, bis sie wirklich goldbraun sind — nicht nur warm, sondern goldbraun. Dann entwickeln sie ihren rauchigen Geschmack und eine leichte Kruste.
Dickflüssige Crème fraîche : Dickflüssig, nicht flüssig. Der Unterschied in der endgültigen Textur ist enorm: Mit flüssiger Sahne stockt die Masse schlechter und bleibt zu flüssig. Vorzugsweise Vollfettstufe.

Lassen Sie den Lauch schmelzen — das dauert zehn Minuten und ist es absolut wert

Das ist der Schritt, den jeder abkürzen möchte. Zu Unrecht. Geben Sie den geschnittenen Lauch mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne. Nach fünf Minuten beginnt er weich zu werden und setzt einen leicht süßlichen Dampf frei. Nach zehn Minuten ist er fast glasig, ohne Widerstand unter dem Pfannenwender — genau das wollen wir. Lassen Sie ihn dann zwei Minuten lang in einem Sieb abtropfen. Lauch speichert viel Wasser, und wenn Sie diesen Schritt überspringen, wird Ihre Quiche beim Backen Flüssigkeit ziehen.

Eine Schüssel, drei Handgriffe

Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf, fügen Sie Crème fraîche und Milch hinzu und verquirlen Sie alles, bis die Mischung glatt und hellgelb ist. Das ist alles. Mit Salz würzen — vorsichtig, die Putenwürfel sind bereits geräuchert und salzig — und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Eine Prise geriebene Muskatnuss dazu, falls vorhanden. Das macht einen dezenten, aber spürbaren Unterschied.

Den Boden überall einstechen, nicht nur in der Mitte

Rollen Sie den Teig in der Form aus, stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein — regelmäßig, überall, bis zum Rand. Verteilen Sie den Lauch in einer gleichmäßigen Schicht, geben Sie die Putenwürfel darüber und legen Sie dann die Ziegenkäsescheiben auf die gesamte Oberfläche. Gießen Sie die Eiermasse vorsichtig in einer Spirale von der Mitte aus ein, um den Belag nicht zu verschieben. Der Ofen sollte auf 180°C vorgeheizt sein, vorzugsweise Umluft. Fünfunddreißig Minuten später ist die Oberfläche goldbraun und die Füllung wippt in der Mitte noch ganz leicht, wenn Sie die Form bewegen.

Zehn Minuten lang nicht mehr anrühren

Nehmen Sie die Quiche aus dem Ofen und widerstehen Sie dem Drang, sie sofort anzuschneiden. Die Mitte gart durch die Restwärme fertig, die Masse festigt sich. Wenn Sie zu früh schneiden, fällt die Füllung zusammen. Stellen Sie die Quiche auf ein Kuchengitter. Nach dieser Zeit gleitet die Messerklinge mit einem leichten Knacken durch die Kruste und das Innere bleibt perfekt in Form.

Tipps & Tricks

Lassen Sie den Lauch nach dem Garen zwei Minuten lang in einem echten Sieb abtropfen — nicht nur kurz mit dem Pfannenwender in der Pfanne beiseite schieben. Das ist der Unterschied zwischen einer festen Quiche und einer, die unten wässrig ist
Wenn die Oberfläche zu schnell braun wird, bevor das Innere gestockt ist, legen Sie locker ein Blatt Alufolie obenauf — das stoppt die Bräunung, ohne die Hitze zu blockieren
Wärmen Sie Reste lieber zehn Minuten lang bei 160°C auf als in der Mikrowelle: Der Teig wird wieder knusprig und die Füllung wieder zartschmelzend

Nahaufnahme — Der Anschnitt zeigt eine zartschmelzende Füllung, cremigen Ziegenkäse und sanft gegarten Lauch im Herzen der Quiche.

FAQs

Wie vermeide ich, dass die Quiche beim Backen wässrig wird?

Die Hauptursache ist schlecht abgetropfter Lauch. Nachdem Sie ihn in der Pfanne weich gedünstet haben, geben Sie ihn in ein Sieb und lassen Sie ihn zwei Minuten ruhen. Leichtes Drücken mit einem Pfannenwender hilft, überschüssiges Wasser zu entfernen, bevor er auf den Teig kommt.

Wie erkenne ich, ob die Quiche fertig ist, ohne sie anzuschneiden?