Zutaten :

• Dunkle Schokolade 70-85% — Sie ist das Herzstück. Gehen Sie nicht unter 70% — darunter finden Sie Zucker, wo Sie ihn eigentlich vermeiden wollten, und der Geschmack verflacht. Eine Lindt Excellence 85% oder eine Valrhona Caraïbe eignen sich sehr gut. Vermeiden Sie minderwertige Haushaltsschokolade: Sie enthält zu viel Pflanzenfett und schmilzt seltsam.
• Magerquark (0% Fett) — Seine Rolle ist diskret, aber entscheidend: Er bindet die Mousse und verleiht ihr diese halb cremige, halb leichte Textur, die sie von einer einfachen Schokoladensahne unterscheidet. Der Magerquark funktioniert perfekt — 20% sind unnötig, Fett bringt hier nichts. Falls Sie keinen haben, kann ungesüßter griechischer Joghurt aushelfen.
• Süßungsmittel — Wirklich optional. Probieren Sie die Mischung, bevor Sie etwas hinzufügen — bei einer 70%igen Schokolade werden Sie oft überrascht sein, dass Sie keins brauchen. Wenn Sie eines verwenden, ist Erythrit am geschmacksneutralsten. Vermeiden Sie reines Stevia: Es hinterlässt einen grasigen Beigeschmack, der schlecht mit Schokolade harmoniert.
• Eier — Nehmen Sie frische Eier, das ist hier wichtig, da das Eiweiß nicht gekocht wird. Die Größe zählt: Mittlere Eier (Größe M) ergeben genau das richtige Gleichgewicht. Nehmen Sie sie 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank — Eiweiß auf Zimmertemperatur lässt sich leichter aufschlagen und ist stabiler.