Zutaten :

• Cotija-Käse — Das Herzstück des Gerichts. Trocken, körnig, sehr salzig — von der Textur her eine Mischung aus Feta und Parmesan. Man findet ihn in den meisten Latino-Feinkostläden oder online. Falls wirklich unauffindbar, nehmen Sie gut abgetropften Feta: Der Geschmack ist nicht identisch, aber es ist eine gute Alternative. Vermeiden Sie ‘geriebenen Cotija’ aus dem Beutel, der oft zu trocken und geschmacksneutral ist.
• Muschelnudeln (Conchiglie) — Die Form ist kein ästhetisches Detail. Die kleine Muschel wirkt wie ein Löffel — sie fängt die cremige Sauce im Inneren auf. Modelle mit Rillen halten noch mehr fest. Vermeiden Sie glatte Nudeln wie Penne oder Farfalle: Die Sauce rutscht daran ab, anstatt haften zu bleiben.
• Frischer Mais — Ideal ist frischer Mais in der Saison, außerhalb der Saison gefrorener (entkörnt, aufgetaut und vor dem Braten gut abgetrocknet). Dosenmais liefert nicht das gleiche Ergebnis, da er zu viel Wasser enthält und nie richtig röstet. Es ist dieser karamellisierte, leicht rauchige Effekt, der diesen Salat von einem gewöhnlichen unterscheidet.
• Jalapeño — Entfernen Sie konsequent die Kerne und die weißen Trennwände im Inneren. Die Schärfe der Jalapeño konzentriert sich in diesen Teilen. Ohne sie behalten Sie das pflanzliche und fruchtige Aroma — mit einer sanften Wärme statt einer Attacke. Wenn Sie es scharf mögen, behalten Sie ein paar Kerne. Aber seien Sie ehrlich zu Ihren Gästen.