Zutaten :

• Die Mini-Blinis — Nehmen Sie Blinis aus dem Handel, ohne schlechtes Gewissen. Die klassischen Marken aus dem Kühlregal funktionieren perfekt – sie sind dick genug, um den Belag zu halten, ohne durchzuweichen. Vermeiden Sie extra-dünne Blinis, da diese bei Kontakt mit der Sauce zu schnell weich werden.
• Die Ziegenkäserolle — Wählen Sie eine frische Ziegenkäserolle (Bûche), nicht zu gereift, nicht trocken – sie sollte an der Messerspitze diese leicht cremige Textur haben. Schneiden Sie etwa einen Zentimeter dicke Scheiben: Zu dünne Scheiben verschwinden beim Backen, bevor sie richtig schmelzen können.
• Die Tomatensauce — Verwenden Sie kein flüssiges Coulis. Eine dicke Tomatensauce – Passata aus dem Glas oder eingekochtes Coulis – bleibt auf dem Blini an Ort und Stelle. Ein gestrichener Teelöffel pro Blini ist das Maximum.
• Der geriebene Emmentaler — Er ist nur für das Gratinieren an der Oberfläche da. Fein gerieben schmilzt er schnell und bräunt gut. Parmesan kann ihn ersetzen, wenn Sie ein trockeneres und salzigeres Ergebnis wünschen, aber der „Fäden-zieh-Effekt“ wird weniger ausgeprägt sein.