Zutaten :

• Frische Muscheln — Wählen Sie Muscheln, die fest geschlossen sind, glänzen und schwer in der Hand liegen. Eine Muschel, die vor dem Kochen stark riecht, gehört ohne Diskussion in den Müll. Kaufen Sie sie am selben Tag und lagern Sie sie in einem feuchten Tuch kühl – nicht in stehendem Wasser, da sie sonst ersticken.
• Mildes Currypulver — Mildes Curry, kein Madras, nicht scharf. Das Ziel ist eine subtile Wärme, die parfümiert, ohne den Eigengeschmack der Muscheln zu erdrücken. Ein gestrichener Esslöffel genügt – wir machen kein Thai-Curry, es soll delikat bleiben.
• Vollfette Sahne — Vollfett und dickflüssig, mindestens 30% Fettgehalt. Eine fettarme Sahne wird im heißen Sud gerinnen und eine körnige, enttäuschende Sauce hinterlassen. Hier gibt es keine Kompromisse.
• Schalotten — Zwei Schalotten, fein gehackt. Sie schmelzen in der Butter und bilden die aromatische Basis des gesamten Gerichts. Knoblauch kommt erst danach, aber die Schalotte gibt der Sauce diese runde Süße.