Zutaten :

• Raclette-Käse — Er ist der Chef des Rezepts. Nimm ihn in dicken Scheiben von der Kühltheke, nicht in geriebenen Beuteln – die Schmelztextur ist eine ganz andere. Die geräucherte Version gibt einen kräftigeren Geschmack, der hier sehr gut funktioniert.
• Mürbeteig — Mürbeteig (Pâte brisée) hält dem Gewicht der Füllung besser stand und bleibt länger knusprig als Blätterteig. Für eine Hauptmahlzeit ist er die richtige Wahl. Blätterteig ist leichter, neigt aber dazu, unter der Feuchtigkeit der Sahne schnell weich zu werden.
• Kartoffeln — Wähle festkochende Sorten – Charlotte oder Amandine. Mehligkochende Sorten zerfallen beim Garen, und man erhält eine teigige Füllung. Das ist nicht das, was wir suchen.
• Puten-Kochschinken — Er ersetzt den klassischen Kochschinken perfekt. Die gleiche Zartheit und leichte Salzigkeit, ohne die Struktur des Rezepts zu verändern.