Zutaten :

• Coquillettes (Hörnchennudeln) — Die Form ist entscheidend. Die kleine Biegung hält die cremige Masse im Inneren fest – Penne oder Rigatoni liefern nicht dasselbe Ergebnis. 400 g für 4 Personen sind das ideale Verhältnis für diese Rezeptur.
• Geriebener Comté — Nimm einen Comté, der mindestens 12 Monate gereift ist, keinen jungen aus der Vakuumverpackung, der geschmacklos wie Gummi schmilzt. Der gereifte Käse hat dieses Nuss- und Kelleraroma. Reibe ihn selbst – Beutekäse ist oft zu fein und trocken zum Gratinieren.
• Putenschinken — Wir verwenden Putenschinken in dicken Scheiben statt klassischem, dünnem Schinken. Die dicken Würfel halten der Hitze stand und behalten Biss. Schneide sie in ca. 1 cm große Würfel – nicht zu klein, damit sie nicht verschwinden.
• Crème fraîche épaisse — Fest, nicht flüssig. Flüssige Sahne macht die Masse zu dünnflüssig. Drei Esslöffel reichen aus – die Eier binden bereits, die Crème fraîche dient nur der Geschmeidigkeit.