Zutaten :

• Dunkle Schokolade (200 g) — Sie erledigt die ganze Arbeit. Nimm mindestens 60 % Kakaoanteil — darunter wird der Kuchen zu süß und es fehlt ihm an Tiefe. Valrhona, Lindt Excellence oder eine ehrliche Supermarkt-Tafel sind perfekt geeignet. Jetzt ist nicht der Moment für die Schokolade für 1 Euro pro Kilo.
• Eier — 4 ganze + 2 Eigelb — Diese Kombination schafft die charakteristische Textur. Die ganzen Eier geben Struktur, die zusätzlichen Eigelbe sorgen für Fett und diese besondere Cremigkeit. Nimm sie 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank — zimmerwarme Eier lassen sich viel besser in die heiße Schokolade einarbeiten.
• Butter (150 g) — Süßrahmbutter, nicht gesalzen. Sie schmilzt mit der Schokolade und bildet eine seidige Basis. Nimm eine gute Qualität — auch hier sollte man nicht am falschen Ende sparen.
• Mehl oder Speisestärke (50 g) — Nur 50 g. Das ist Absicht. Mehl gibt leichten Halt, Speisestärke macht den Kuchen noch schmelzender. Wenn du das cremigste Ergebnis willst, nimm Speisestärke.