Zutaten :

• Die Zitronen — Nehmen Sie unbehandelte Bio-Zitronen, wenn möglich. Nicht nur um Bio zu sein, sondern weil Sie die Schale verwenden – und die Schale von gewachsten Zitronen hat einen chemischen Nachgeschmack, den man beim Backen schmeckt. Eine gute Zitrone sollte schwer in der Hand liegen. Vermeiden Sie sehr dicke Schalen: weniger Saft im Inneren.
• Der Zucker für das Karamell — Klassischer weißer Zucker, kein Rohrzucker. Rohrzucker karamellisiert anders und kann verbrennen, bevor er fertig ist. Vier Esslöffel sind wenig – passen Sie also auf. Es kann in knapp zwanzig Sekunden von golden zu bitter umschlagen.
• Die Butter — Ungesalzene Butter, geschmolzen, aber nicht heiß. Wenn Sie sie in der Mikrowelle schmelzen, warten Sie, bis sie lauwarm ist, bevor Sie die Eier einrühren – sonst riskieren Sie, dass diese stocken. Standardbutter eignet sich hier hervorragend.
• Das Backpulver — 8 Gramm, nicht mehr. Ein Standardtütchen in Frankreich hat oft 11 Gramm – verwenden Sie etwas weniger als das ganze Tütchen. Zu viel Backpulver lässt die Krume aufblähen und nach dem Backen in sich zusammenfallen.