Zutaten :

• Ananas (frisch oder aus der Dose) — Aus der Dose sollten Sie sie 10 bis 15 Minuten lang gründlich in einem Sieb abtropfen lassen. Zu viel Saft ist der Feind einer luftigen Krume. Frisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden – nicht zu groß, damit sie nicht auf den Boden sinken, und nicht zu klein, damit man sie noch spürt.
• Kokosraspel — Verwenden Sie ungesüßte Kokosraspel, wenn möglich. Die gesüßte Variante aus dem Supermarkt funktioniert auch, macht den Kuchen aber oft zu süß. 80 g ist die richtige Dosis: Man spürt sie, hat etwas Biss, aber sie dominieren nicht alles.
• Geschmolzene Butter oder Kokosöl — Butter sorgt für eine reiche, fast brioche-artige Krume. Kokosöl verstärkt die tropische Note und macht die Textur im Mund etwas leichter. Wenn Sie Kokosöl wählen, achten Sie darauf, dass es geschmolzen und abgekühlt ist – ist es zu heiß, könnten die Eier in der Schüssel stocken.
• Backpulver — Ein ganzes Päckchen, 10 g, für 200 g Mehl. Prüfen Sie das Haltbarkeitsdatum – altes Backpulver führt zu einem flachen, kompakten Kuchen, der niemals richtig aufgeht, egal wie gut die Technik ist.