Zutaten :

• Hähnchenbrust — Zwei Brüste reichen für vier Personen, vorausgesetzt, man halbiert sie der Länge nach. Wähle sie in ähnlicher Größe für gleichmäßiges Garen — wenn eine doppelt so dick ist wie die andere, ist sie noch roh, wenn die andere schon trocken ist.
• Frischer Spargel — Wähle dünne bis mittlere Stangen. Sehr dicke Stangen sind in der Mitte oft holzig. Um den zarten Teil ohne Messer zu finden, brich sie an der Basis von Hand ab — sie brechen natürlich dort, wo der holzige Teil beginnt.
• Vollfette flüssige Sahne — Hier keine Light-Version verwenden. Sahne mit 30% Fettgehalt verhindert, dass die Sauce bei Hitze gerinnt. Nimm sie zwanzig Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank — kalte Sahne in einer heißen Pfanne ist das sichere Rezept für eine Sauce, die sich trennt.
• Ganze zerdrückte Knoblauchzehen — Nicht gehackt, sondern zerdrückt. Der Unterschied ist real. Zerdrückter Knoblauch zieht sanft in der Butter und gibt eine einhüllende Geschmackstiefe. Gehackter Knoblauch verbrennt schnell und gibt eine Bitterkeit, die wir in dieser Sauce nicht wollen.