Ein schleppender Novembersonntag, ein Schmortopf, den man gegen Mittag auf den Herd stellt — Poulet Basquaise ist genau diese Art von Rezept. Eine Stunde stressfreies Kochen, Gemüse, das die Arbeit alleine macht, und ein Haus, das nach dem Baskenland duftet. Man muss kein Chefkoch sein, um das zu meistern.
Zutaten :
- Hähnchenschenkel — Brustfleisch wird bei langem Garen zu schnell trocken. Schenkel haben genug Kollagen, um nach 35 Minuten Schmoren saftig zu bleiben. Wenn möglich, mit Knochen und Haut nehmen — die Haut wird beim Anbraten knusprig und hält der Hitze gut stand.
- Rote und grüne Paprika — Die rote ist mild und süß, die grüne leicht herb. Die Kombination aus beiden schafft ein natürliches Gleichgewicht. Vermeiden Sie große, wässrige Paprikaschoten — wählen Sie kleine, feste und fleischige Exemplare.
- Piment d’Espelette — Die charakteristische Zutat. Nicht sehr scharf, eher fruchtig und leicht rauchig. Ohne dies ergibt eine Mischung aus geräuchertem Paprika und einer Prise Cayenne ein ähnliches Aroma.
- Frische Tomaten — Außerhalb der Saison ist eine hochwertige Dose stückiger Tomaten (z.B. Mutti) besser als eine blasse Januar-Tomate. Im Hochsommer lohnen sich reife, rote Freilandtomaten, die man dann häuten sollte.
