Zutaten :

• Mageres Rinderhackfleisch — „Mager“ ist hier keine Diät-Laune – bei zu fettigem Fleisch schwimmt das Blech in Fett und die Bällchen liegen im eigenen Saft, anstatt zu bräunen. 5% Fettanteil ist ideal. Hähnchen- oder Putenhackfleisch funktionieren auch, aber dann muss eine Kerntemperatur von 74°C erreicht werden.
• Panko — Kein klassisches Paniermehl verwenden, wenn möglich. Panko ist ein gröberes und leichteres japanisches Paniermehl, das dem Fleischbällchen eine völlig andere Textur verleiht – weniger kompakt, luftiger. Man findet es in jedem Supermarkt im Regal für internationale Küche.
• Kewpie Mayo — Die japanische Kewpie-Mayo ist reichhaltiger und hat mehr Umami als klassische Mayo, mit einem leichten konzentrierten Eigeschmack, der der Sauce Tiefe verleiht. Wenn du sie nicht findest, geht auch gewöhnliche Mayo. Ein Spritzer Limettensaft in der Sauce gleicht das etwas aus.
• Sriracha — Der Schärfegrad variiert je nach Marke. Die klassische Version in der Flasche mit dem Hahn – Huy Fong – ist fruchtig und relativ mild. Andere sind wesentlich heftiger. Fang mit der angegebenen Menge an, probiere und pass sie an. Da die Sauce vor den Bällchen zubereitet wird, hast du genug Zeit zum Abschmecken.