Es ist dieser Sonntag im Mai, an dem alles an Fahrt gewinnt: Die ersten Erdbeeren kommen auf den Markt, fleischig und ein wenig zu duftend, um sie zu ignorieren. Und genau hier kommen die panierten Cabécous ins Spiel. Zwei einfache Dinge. Ein Ergebnis, das überrascht.
Zutaten :
- Die Cabécous — Dies sind kleine runde Ziegenkäse aus dem Lot, die etwa zehn Tage gereift sind. Nimm sie leicht fest unter dem Finger — nicht zu reif, sonst schmelzen sie, bevor die Kruste fertig ist. Im Supermarkt sind die Marken Picandine oder Soignon gut geeignet.
- Die Erdbeeren — Gariguette oder Mara des Bois, wenn du welche findest. Der natürliche Zucker karamellisiert im Ofen mit dem Honig — mit einer geschmacklosen Erdbeere aus dem Dezember erreichst du nichts. Außerhalb der Saison verzichte darauf oder nimm Feigen.
- Frischer Thymian — Zupfe die Blättchen direkt von Hand in die Panade. Frischer Thymian riecht beim Garen ganz anders als getrockneter — lebendiger, fast zitronig. Getrockneter funktioniert zur Not, aber reduziere die Menge.
- Balsamico-Essig — Kein edler Jahrgang nötig. Ein Balsamico di Modena g.g.A. für 4-5 Euro macht den Job sehr gut. Er reduziert mit dem Honig und erzeugt diese leicht sirupartige Sauce, die die Erdbeeren ummantelt und verhindert, dass sie zu süß werden.
