Zutaten :

• Die Avocados — Sie müssen wirklich reif sein — weich unter dem Daumen, aber innen nicht schwarz. Zu fest, und die Mousse wird körnig. Zu reif, und der Geschmack wird bitter. Hass bleibt aufgrund ihres fettigen und homogenen Fleisches die beste Wahl.
• Der Frischkäse (St Môret oder Philadelphia) — Er gibt der Mousse Halt und verhindert, dass sie wässrig wird. Vermeide fettreduzierte Versionen — sie machen das Ganze zu flüssig. Dicker griechischer Joghurt kann aushelfen, die Textur wird etwas weniger dicht, aber sehr ordentlich sein.
• Die gekochten geschälten Garnelen — Nimm sie bereits gekocht und geschält, es hat keinen Sinn, sich das Leben hier schwer zu machen. Wenn sie aus dem Gefrierschrank kommen, lass sie auf Küchenpapier auftauen — sorgfältiges Abtrocknen vor der Verwendung verhindert, dass sie Wasser im Glas abgeben und alles aufweichen.
• Die Limette — Sie bewirkt zwei Dinge gleichzeitig: Sie würzt die Mousse und verlangsamt die Oxidation der Avocado. Lass den Abrieb nicht weg — er gibt diese lebendige und duftende Note, die man im Saft allein nie findet.