Zutaten :

• Die Lammkeule — Kaufen Sie sie mit Knochen. Es gibt entbeinte Lammkeulen, die praktischer zum Aufschneiden sind, aber sie verlieren an Geschmack, was sie an Bequemlichkeit gewinnen. Der Knochen leitet die Wärme und nährt den Bratensaft – er macht die Sauce. Rechnen Sie mit 300 bis 350 g pro Person mit Knochen.
• Knoblauch — Sechs Zehen. Wir zerdrücken sie nicht, wir hacken sie nicht – wir schieben sie in Scheiben in tiefe Einschnitte. Sie garen direkt im Fleisch und aromatisieren es von innen heraus. Kein Ersatz hier, Knoblauch ist struktureller Bestandteil dieses Rezepts.
• Frischer Rosmarin — Getrockneter Rosmarin funktioniert, aber frischer hat eine völlig andere aromatische Kraft – harziger, fast kampferartig, wenn man die Nadeln zwischen den Fingern reibt. Wenn Sie keinen haben, reicht Thymian allein aus.
• Zitronenabrieb — Das mag bei einem Braten überraschen. Aber Lamm ist ein fettes, reichhaltiges Fleisch – die Zitrone parfümiert nicht nur, sie balanciert aus. Sie nimmt die Schwere, ohne dass man merkt, dass sie da ist. Ein Esslöffel genügt.