Zutaten :

• Sojasauce — Nimm eine hochwertige — am besten eine japanische wie Kikkoman. Sie ist weniger salzig und aromatischer als billige chinesische Saucen. Sie verleiht der gesamten Zubereitung die Umami-Tiefe.
• Sesamöl — Verwechsle es nicht mit einem neutralen Öl. Dieses hier riecht stark, nussig, fast geröstet. Ein Esslöffel genügt — es ist sehr intensiv. Wenn du keines hast, geht auch Sonnenblumenöl, aber du verlierst ein Drittel des Charakters des Gerichts.
• Frischer Ingwer — Kein Ingwerpulver. Reibe ein daumengroßes Stück frischen Ingwer mit einer feinen Reibe — blumig, leicht scharf, lebendig. Den Rest in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren; er lässt sich auch gefroren super reiben.
• Wildreis — Eigentlich ist es ein Wassergras, kein Reis. Die langen, fast schwarzen Körner haben ein ausgeprägtes holziges Aroma und eine längere Garzeit (40 bis 50 Min). Beginne damit zuerst. Du kannst auch eine Mischung aus Basmati- und Wildreis verwenden, um schneller fertig zu sein.