Zutaten :

• Kartoffeln — Nimm festkochende Kartoffeln — Charlotte, Amandine oder ähnliche. Mehlige Sorten zerfallen beim Garen und machen die Quiche zu einem kompakten Brei. Schneide sie in 3 bis 4 mm dicke Scheiben. Sind sie zu dick, bleiben sie trotz Vorkochen im Kern hart.
• Putenschinken — Wähle dicke Scheiben, wenn möglich — gewürfelt hat er viel mehr Biss als in dünnen Streifen, die untergehen. Vermeide fettreduzierte Varianten: Sie wässern beim Garen aus. 150 bis 200 g sind ideal für 4 bis 6 Personen.
• Sahne + Milch — Das Duo für die Textur. Nur Sahne ist zu schwer — die Quiche wirkt nach zwei Bissen zu mächtig. Nur Milch ist zu wässrig. Das 50/50-Verhältnis (je 20 cl) ergibt einen geschmeidigen Guss, der cremig stockt, ohne fettig zu wirken.
• Geriebener Käse — Emmentaler ist solide. Aber Comté macht einen spürbaren Unterschied — fruchtiger und komplexer. Reibe ihn am besten selbst: Fertig geriebener Käse ist oft mit Stärke versetzt, was das gleichmäßige Schmelzen verhindert.