Zutaten :

• Medjool-Datteln — Sie fungieren als natürlicher Kleber — sie halten alles zusammen. Nimm unbedingt Medjool, nicht Deglet Nour, die zu trocken sind und sich nicht gut mixen lassen. Wenn sie 10 Minuten in sehr heißem Wasser eingeweicht wurden, verwandeln sie sich in eine dunkelbraune Paste, fast wie ein dicker Karamell. Das ist es, was den Riegeln ihren charakteristischen Biss verleiht.
• Roher Quinoa (ungekocht) — Der wahre Geniestreich des Rezepts. Wir kochen ihn nicht — er kommt direkt so wie er ist in die Mischung, und der Ofen wird ihn leicht rösten. Er nimmt einen goldbeige Farbton und eine Textur an, die unter den Zähnen leicht knirscht und mit der Weichheit der Datteln kontrastiert. Jeder klassische weiße Quinoa ist dafür geeignet.
• Mandelmus — Es bringt die fettige Bindung und Fülle im Mund. Braunes Mandelmus, mit Schale, gibt mehr Geschmack als weißes. Wenn du keins zur Hand hast, funktioniert Erdnussmus auch sehr gut — die Riegel werden dann etwas kräftiger, weniger neutral.
• Kernige Haferflocken — Nimm die großen Flocken, nicht die Instant-Flocken. Instant-Flocken sind zu fein und ergeben nach dem Backen eine breiige Textur. Die großen Flocken behalten einen echten Biss und strukturieren den Riegel gut.