Zutaten :

• Mascarpone — Er ist die Basis für alles. Nimm einen guten — die Marke Galbani ist zuverlässig und überall zu finden, vermeide Light-Versionen, die die Creme flüssig und charakterlos machen. Er muss Zimmertemperatur haben, bevor er verarbeitet wird, sonst verklumpt er beim Unterheben unter die Schlagsahne.
• Löffelbiskuits (Savoiardi) — Nicht die weichen Biskuits aus der Backabteilung. Echte italienische Savoiardi — trockener, fester — sie halten das Tränken besser aus, ohne zu zerfallen. Du findest sie in italienischen Lebensmittelgeschäften oder in der Keksabteilung der Supermärkte.
• Kaffee — Stark. Wirklich stark. Zu schwacher Kaffee führt zu einem fadschmeckenden Ergebnis und die gesamte aromatische Struktur des Desserts bricht zusammen. Espresso oder sehr starker Filterkaffee. Er muss vor der Verwendung komplett abgekühlt sein — noch lauwarmer Kaffee weicht die Biskuits zu schnell auf, und alles wird zu Matsch.
• Vollfett-Sahne — Mindestens 30% Fett, nicht weniger. Und sie muss direkt aus dem Kühlschrank kommen — kalt, sehr kalt. Laue Sahne lässt sich nicht steif schlagen oder wird zu einer weichen Masse, die nicht hält. Wenn du Zeit hast, stelle auch die Schüssel zehn Minuten vorher in den Gefrierschrank.