Zutaten :

• Ungesüßter Kakao — Er bestimmt den Charakter des Kuchens. Nimm Van Houten oder Valrhona, wenn du etwas wirklich Intensives willst. Einfacher Supermarkt-Kakao funktioniert auch, aber das Ergebnis ist geschmacklich flacher. 40g ist die Dosis, die Tiefe verleiht, ohne ins Bittere umzukippen.
• Die Eier — Drei ganze Eier, zimmertemperiert – sie lassen sich besser aufschlagen als kalte Eier. Und schlage sie wirklich lange, mindestens 3-4 Minuten: Das bringt den Kuchen zum Aufgehen, nicht das Backpulver allein. Die Eier sind der Motor dieses Rezepts.
• Öl oder Butter? — Das Rezept schlägt beides vor, aber für einen日常kuchen (Alltagskuchen), der halten soll, gewinnt Sonnenblumenöl. Es hält die Feuchtigkeit viel länger in der Krume als Butter. Butter gibt mehr Geschmack, aber der Kuchen beginnt schon am nächsten Tag auszutrocknen.
• Das Backpulver — Ein ganzes Päckchen, zusammen mit dem Mehl gesiebt. Wenn es Klumpen im Teig bildet, geht der Kuchen ungleichmäßig auf. 10 Sekunden Sieben erspart dir solche Überraschungen.