Zutaten :

• Krabbenfleisch — Dosenkrabbenfleisch funktioniert hier perfekt—frisches ist toll, aber für dieses Rezept musst du es dir nicht unnötig schwer machen. Wichtig: Gut abtropfen lassen. Zu viel Wasser macht die Sauce wässrig und fad.
• Geschälte Garnelen — Gefroren oder frisch, beides geht. Wenn du gefrorene nimmst, taue sie in einem sauberen Tuch auf und trockne sie vor dem Anbraten gut ab. Eine feuchte Garnele kocht eher als dass sie brät—du verlierst die rosa Kruste, die alles ausmacht.
• Crème fraîche épaisse — Dickflüssig, nicht flüssig—sie sorgt für die Geschmeidigkeit, die beim Backen hält. Flüssige Sahne macht die Sauce zu dünn, und du verbringst zehn Minuten damit, sie zu retten. Am besten Vollfettstufe.
• Schalotte — Eine reicht, aber wirklich fein gewürfelt. Sie liefert die aromatische Basis, ohne die Meeresfrüchte zu überlagern. Gelbe Zwiebeln gehen im Notfall auch, schmecken aber deutlich kräftiger und weniger fein.