Hausgemachte Focaccia mit Neufchâtel AOP

Haben Sie jemals darauf verzichtet, Brot selbst zu backen, weil es Ihnen zu technisch erschien? Focaccia ist genau das Richtige, um Sie mit dem Backen zu versöhnen. Keine komplizierte Formgebung, kein geheimnisvoller Handgriff — nur ein großzügiger Teig, den man ausrollt, gehen lässt und bei starker Hitze in den Ofen schiebt. Belegt mit Neufchâtel AOP und buntem Gemüse wird sie zu einem Sandwich mit Charakter.

Legen Sie Ihre Hand flach auf eine noch warme Scheibe. Die Oberfläche ist leicht knusprig, golden wie heller Karamell. Darunter gibt die Krume sanft nach, luftig, voller kleiner Poren, die das Olivenöl beim Backen aufgesogen haben. Wenn man sie halbiert, ist der Neufchâtel leicht auf den tiefroten konfierten Paprikas, den grünen Zucchini-Scheiben und der weich gewordenen roten Zwiebel geschmolzen. Ein Geruch von warmem Brot vermischt mit gereiftem Käse und warmem Öl — schwer zu widerstehen.

Der Teig: je weniger Stress, desto besser hält er

Alles beginnt mit der Hefe. Lösen Sie sie in etwas lauwarmem Wasser auf und lassen Sie sie zwei Minuten lang aktivieren — Sie werden sehen, wie sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden, ein Zeichen dafür, dass sie lebt und bereit ist. Geben Sie Wasser, Salz, Zucker, Mehl und Olivenöl in die Rührschüssel und fügen Sie dann die Hefe hinzu. Zehn Minuten Kneten bei niedriger Geschwindigkeit. Der Teig löst sich allmählich von den Wänden und wird unter dem Knethaken glatt und leicht elastisch. Er klebt beim Berühren noch etwas an den Fingern — das ist normal, geben Sie auf keinen Fall Mehl hinzu. Mit einem feuchten Tuch abdecken und dreißig Minuten an einem zugfreien Ort ruhen lassen.

Warum ich das zweite Gehen nie auslasse

Nach dem ersten Gehen hat sich das Volumen des Teigs verdoppelt. Man entgast ihn, indem man darauf drückt — man spürt, wie die Luft unter der Handfläche entweicht, wie bei einem Kissen, das man leert. Dann rollt man ihn rechteckig auf einem geölten Blech etwa einen Zentimeter dick aus. Und dann heißt es wieder: abdecken und warten. Noch einmal dreißig Minuten. Dieses zweite Gehen verleiht der Krume diese luftige Textur voller kleiner, leichter Taschen. Wenn man es auslässt, erhält man eine ordentliche, aber dichte Focaccia. Das Warten lohnt sich.

220°C und nichts mehr anfassen

Der Ofen muss wirklich heiß sein — heizen Sie ihn gut im Voraus vor, nicht erst fünf Minuten vorher. Die Focaccia backt je nach Ofen zwischen dreißig und fünfundvierzig Minuten. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche golden wie heller Karamell ist und es hohl klingt, wenn man mit den Fingern auf die Unterseite klopft. Nach der Hälfte der Backzeit beginnt ein Duft von warmem Olivenöl und geröstetem Brot die Küche zu erfüllen. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf einem Gitter vollständig abkühlen, bevor Sie sie anfassen — warm wird sie unter dem Messer zerdrückt und der Belag rutscht überall hin.

Zusammenbau: der Teil, in dem wir uns endlich austoben

Schneiden Sie die Focaccia in Rechtecke und jedes Rechteck der Länge nach in zwei Hälften. Legen Sie auf die untere Hälfte die gegarten Zucchini, die gut abgetropften konfierten Paprika und einige rote Zwiebelringe. Dann den in dicke Scheiben geschnittenen Neufchâtel — nicht zu dünn, sonst wird er beim ersten Schnitt zerdrückt. Den Rucola darüber geben. Schließen. Wenn Sie es warm servieren möchten, vor dem Schließen einige Minuten bei 180°C in den Ofen: der Käse beginnt an den Rändern leicht zu schmelzen, die Ränder des Rucola werden ganz leicht weich. Zwei Arten, es zu essen, zwei verschiedene Erlebnisse.