Diese leicht gegarte Forelle mit grünem Spargel passt perfekt im Frühling, wenn man ein frisches, aber nicht kaltes Gericht möchte, elegant, aber machbar an einem Abend, an dem man keine drei Stunden in der Küche verbringen will. Ich sehe es auch gut für ein Wochenendmittagessen: wenige Handgriffe, aber ein sauberes Ergebnis auf dem Teller.
Zutaten :
- Forellenfilet — Es ist das Herz des Gerichts, also braucht man ein dickes, gleichmäßiges Filet, um eine echte leichte Garung zu erreichen. Fragen Sie nach sehr frischem Fisch, ohne starken Geruch, mit festem, glänzendem Fleisch; wenn die Stücke zu dünn sind, reduzieren Sie die Garzeit um einige Minuten.
- Grüner Spargel — Er bringt Biss, eine leichte Bitterkeit und eine klare Farbe auf den Teller. Wählen Sie dünne für schnelles Garen und eine zartere Textur; außerhalb der Saison können sehr dünne grüne Bohnen einspringen.
- Salzbutter — Sie gibt das Fett, die Rundheit und die Umhüllung der Beurre-Blanc-Sauce. Nehmen Sie Butter guter Qualität, nicht zu wässrig, und geben Sie sie vom Herd dazu, um eine Sauce zu vermeiden, die bricht.
- Gemüsebrühe — Sie ersetzt die alkoholische Basis und verleiht der Sauce Tiefe. Verwenden Sie eine klare, wenig gesalzene Brühe, sonst machen die Salzbutter und die weiße Sojasauce alles zu salzig.
