Wenn man ‘Clafoutis’ hört, denkt man an Sonntagsdessert, Omas Rezept mit Kirschen. Der herzhafte Lachs-Lauch-Clafoutis ist das komplette Gegenteil: ein Alltagsgericht, 20 Minuten Vorbereitung, und der Ofen erledigt den Rest. Keine Technik, keine spezielle Ausrüstung.
Die Oberfläche kommt goldbraun wie heller Karamell aus dem Ofen, an den Rändern aufgegangen, in der Mitte noch leicht wacklig. Unter dieser überbackenen Kruste ist die Masse dicht und cremig – irgendwo zwischen Flan und Quiche – mit Stücken von blassrosa Lachs, die hier und da durchschimmern. Die geschmolzenen Lauchfäden sind in der Masse verschwunden. Es riecht nach brauner Butter, Muskatnuss und diesem leichten warmen Jod des garenden Lachses.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Alles, was du für den Clafoutis brauchst: frischer Lachs, Lauch und ein paar Grundzutaten aus dem Kühlschrank.
- Frischer Lachs : Nimm ein Standard-Lachsfilet, entferne Haut und Gräten, schneide es in 2-3 cm große Würfel. Es muss nicht vorgegart werden – es gart direkt in der Masse und bleibt zart. Wenn du nur Räucherlachs zur Hand hast, funktioniert das auch, mit einem intensiveren und salzigeren Geschmack, also dosiere das Salz entsprechend.
- Lauch : Nur das Weiße und das zarte Grün. Der zu grüne Teil ist faserig und bitter, er hat hier nichts zu suchen. Wasche ihn sorgfältig – zwischen den Schichten versteckt sich immer Erde. Schneide ihn in Ringe von etwa 5 mm, damit sie nach dem Garen noch etwas Biss haben.
- Crème fraîche + Milch : Die Crème sorgt für die Cremigkeit, die Milch macht es leichter. Verwende vollfette oder dicke Crème fraîche, keine fettreduzierte, die die Masse beim Backen stocken lassen kann. Für die Milch eignet sich fettarme Milch gut.
- Geriebener Käse : Gruyère, Emmentaler, Comté – egal. Wichtig ist, die Hälfte in die Masse zu geben und die andere Hälfte darüber. Diese zweite Schicht bildet die goldene Kruste.
- Muskatnuss : Lass sie nicht weg. Nur eine Prise, frisch gerieben wenn möglich, aber gemahlen geht auch. Sie macht wirklich den Unterschied zum Lachs. Du weißt nicht, was es ist, aber du wirst es merken, wenn es fehlt.
Beginne mit dem Lauch – er braucht Zeit, keine Aufsicht
In einer Pfanne ein Stück Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den geschnittenen Lauch und eine gute Prise Salz dazugeben. Die Hitze reduzieren. Das Ziel ist, dass er schmilzt, nicht brät. Nach 8 bis 10 Minuten sollte er glasig, leicht glänzend sein und diesen süßen, leicht zuckerigen Duft verströmen, der dir sagt, dass er fertig ist. Das Geräusch, das du suchst, ist ein ruhiges Flüstern in der Pfanne – wenn es laut zischt, reduziere die Hitze weiter. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen, bevor du weitermachst.
Verquirle die Masse in zwei Minuten, nicht länger
In einer großen Schüssel die 3 Eier aufschlagen. Das Mehl auf einmal dazugeben und schnell verquirlen – es bildet sich zuerst ein dicker Teig, das ist normal. Die Crème und die Milch nach und nach unter Rühren zugießen, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und der Hälfte des Käses würzen. Die Masse sollte flüssig und homogen sein, etwa so dick wie ein etwas dichterer Crêpeteig. Dieses Rezept vergibt Unvollkommenheiten.
Gieße alles in die Form, ohne dir Fragen zu stellen
Eine Auflaufform von etwa 30×20 cm buttern. Den geschmolzenen Lauch auf dem Boden verteilen – unter den Fingern fühlt er sich seidig und fast klebrig an, ein Zeichen, dass er sein Wasser gut abgegeben hat. Die rohen Lachsstücke darauf legen. Die Masse gleichmäßig darübergießen, die Form leicht aufstoßen, um Luftblasen zu entfernen. Mit einer großzügigen Schicht geriebenem Käse abschließen. In diesem Stadium sieht das Gericht unscheinbar aus. Das ist normal.
Backen und 35 Minuten lang nichts anfassen
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. In den ersten 20 Minuten passiert fast nichts. Dann beginnen die Ränder aufzugehen, die Oberfläche nimmt eine goldene Farbe wie heller Karamell an, und ein warmer Überbackengeruch erfüllt die Küche. Fertig ist es, wenn die Mitte beim leichten Schütteln der Form kaum noch wackelt. Ein leichtes Restwackeln ist gut – das bedeutet, dass das Innere noch cremig ist. Ein Messer in die Mitte stechen: Es sollte sauber herauskommen oder nur eine cremige Spur hinterlassen.
Tipps & Tricks
- Warte 5 bis 10 Minuten vor dem Schneiden. Der Clafoutis aus dem Ofen ist noch zu weich, um sauber geschnitten zu werden – er muss sich setzen. Zu früh geschnitten ergibt einen Matsch (nicht schlecht, aber nicht präsentabel).
- Zum Aufwärmen einer Scheibe die Mikrowelle vermeiden, die die Masse gummiartig macht. Ofen bei 150°C für 8 Minuten reicht, oder eine Pfanne mit Deckel bei sehr niedriger Hitze – die Außenseite wird etwas fester und das Innere bleibt cremig.
- Du kannst diesen Clafoutis am Vortag zubereiten. Er hält sich gut im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Kalt mit einem Rucolasalat und ein paar Kapern ist eine ernsthafte Option für ein Mittagessen unter der Woche.
Kann man anstelle von frischem Lachs Räucherlachs verwenden?
Ja, das ist sogar eine gute Alternative. Räucherlachs bringt ein intensiveres, leicht rauchiges Aroma, das in der Masse sehr gut funktioniert. Reduziere einfach die Salzmenge im Rezept, da Räucherlachs bereits stark gesalzen ist.
Wie erkenne ich, dass der Clafoutis gar ist?
Schüttele die Form vorsichtig: Die Mitte sollte kaum wackeln, nicht wie eine Flüssigkeit. Steche ein Messer in die Mitte – es sollte sauber herauskommen oder nur eine cremige Spur haben. Wenn die Masse noch flüssig ist, gib sie für 5 Minuten zurück in den Ofen.
Kann man diesen Clafoutis am Vortag zubereiten?
Absolut, das wird sogar empfohlen. Die Masse wird im Kühlschrank fester und die Aromen entwickeln sich. Vor dem Servieren bei 150°C für 10-12 Minuten aufwärmen oder kalt mit einem Salat servieren – beide Optionen sind gut.
Kann man den herzhaften Lachs-Lauch-Clafoutis einfrieren?
Das ist nicht ideal. Massen auf Basis von Sahne und Eiern neigen nach dem Auftauen dazu, sich zu zersetzen: Die Konsistenz wird körnig und das Wasser trennt sich. Besser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Womit serviert man diesen Clafoutis?
Ein einfacher grüner Salat reicht – Rucola, Feldsalat oder Mesclun mit einer Senfvinaigrette. Für eine sättigendere Mahlzeit gedünsteten Reis oder neue Kartoffeln dazu. Eine Handvoll Kapern oder ein paar Zitronenscheiben obenauf beim Servieren heben das Ganze.
Kann man die Crème fraîche durch etwas Leichteres ersetzen?
Du kannst leichte Sahne (15% Fett) verwenden, aber das Ergebnis wird etwas weniger cremig. Vermeide Sahne mit 5% Fett oder Joghurt – die Masse könnte beim Backen stocken und Wasser abgeben. Vollfette Sahne bleibt die beste Option für die Konsistenz.
Herzhafter Clafoutis mit Lachs und Lauch
Französisch
Hauptgericht
Ein cremiger und zarter herzhafter Clafoutis, irgendwo zwischen Flan und Quiche, mit zarten Lachsstücken und geschmolzenem Lauch. In weniger als einer Stunde fertig, heiß oder kalt genießbar.
Zutaten
- 400g frischer Lachs (ohne Haut und Gräten)
- 3 Lauchstangen (nur das Weiße und zarte Grün)
- 3 Eier
- 20cl vollfette Crème fraîche
- 20cl fettarme Milch
- 100g Mehl
- 100g geriebener Gruyère oder Emmentaler
- 1 Stück Butter (für die Pfanne und Form)
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
- 1Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- 2Lauch in 5 mm dicke Ringe schneiden und unter kaltem Wasser gründlich waschen.
- 3Ein Stück Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch dazugeben, salzen, Hitze reduzieren und 8-10 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen, bis er weich und glasig ist. Beiseitestellen.
- 4Lachs in 2-3 cm große Würfel schneiden. Beiseitestellen.
- 5In einer großen Schüssel die Eier mit dem Mehl verquirlen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
- 6Nach und nach Crème fraîche und Milch unter Rühren dazugießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und der Hälfte des geriebenen Käses würzen. Mischen.
- 7Eine Auflaufform (ca. 30×20 cm) buttern. Den geschmolzenen Lauch auf dem Boden verteilen, dann die Lachsstücke darauflegen.
- 8Die Masse gleichmäßig über die Zutaten gießen. Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.
- 935-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun wie heller Karamell ist und die Mitte kaum noch wackelt.
- 10Vor dem Schneiden und Servieren 5-10 Minuten aus dem Ofen ruhen lassen.
Hinweise
• Aufbewahrung: Der Clafoutis hält sich 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Er kann kalt, lauwarm oder bei 150°C für 10 Minuten aufgewärmt serviert werden.
• Variante: Die Hälfte des frischen Lachses durch Räucherlachs ersetzen für ein intensiveres Aroma. Dann das Salz in der Masse reduzieren.
• Auflaufform: Je breiter und flacher die Form, desto gleichmäßiger ist die Garung und desto goldener die Kruste. Vermeide zu hohe Formen, die eine zu weiche Mitte ergeben.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 710 kcalKalorien | 37gEiweiß | 29gKohlenhydrate | 47gFett |
