Hattest du schon einmal Lust auf ein Gericht, das nach Berghütte riecht, wenn es draußen grau ist und du keine Lust hast, rauszugehen? Die Pela savoyarde ist genau das: fünf Zutaten, eine Pfanne, und vierzig Minuten später hast du den Trost eines Alpaufstiegs, ohne das Haus zu verlassen. Weniger bekannt als Tartiflette, aber ebenso großzügig.
In der Pfanne haben die Kartoffeln diesen leicht unregelmäßigen Goldton angenommen – manche Stücke mehr gebräunt als andere, und genau das wollen wir. Der Reblochon ist zu cremigen Schichten geschmolzen, die zwischen den Scheiben gleiten, seine leicht gerötete Rinde verströmt diesen Duft nach warmer Milch und Keller. Der Truthahnspeck hat die Kartoffeln mit seinem Raucharoma durchdrungen, das aufsteigt, sobald man den Deckel lüftet und alle hungrig macht. Es ist einfach, großzügig und riecht nach Wochenende.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Fünf Zutaten, keine Kompromisse: festkochende Kartoffeln, ein halber gut gereifter Reblochon, Zwiebel, geräucherter Truthahnspeck und Butter.
- Kartoffeln : Sie tragen die Struktur des gesamten Gerichts. Wähle eine festkochende Sorte – Charlotte, Nicola, Roseval – die beim Garen gut zusammenhält, ohne zu zerfallen. Mehlige Sorten wie Bintje kleben und zerfallen beim Wenden in der Pfanne. Wenn du Bio-Kartoffeln mit schöner dünner Schale hast, lass sie dran: Sie verleiht eine rustikale Note, die zu diesem Gericht passt.
- Reblochon : Dies ist die Zutat, um die sich alles organisiert. Ein nicht zu reifer Reblochon ist ideal – wenn er schon vor dem Garen zu flüssig ist, gibt er Wasser ab und macht die Kartoffeln matschig. Die Rinde sollte geschmeidig, aber nicht klebrig sein. Behalte sie: Sie hält die Wärme, schmilzt allmählich und verleiht dem Gericht seine charakteristische bernsteinfarbene Farbe. Ein AOP-Reblochon ist besser, wenn du einen findest.
- Geräucherter Truthahnspeck : Er übernimmt die Rolle des traditionellen geräucherten Specks: Er bringt die fettige, rauchige Tiefe, die den Reichtum des Käses ausgleicht. Schneide ihn in kleine Würfel, wenn du ihn in Scheiben kaufst, und brate ihn, bis er an den Rändern zu bräunen beginnt – dann entfaltet er sein volles Aroma. Zu wenig gegart bleibt er weich und bringt nicht viel.
- Zwiebel : Sie dient als Gleichgewicht zwischen dem Reichtum des Käses und der Rauchigkeit des Specks. Eine große gelbe Zwiebel ist ideal – sie karamellisiert gut und entwickelt eine leichte Süße. Schneide sie fein, damit sie in der Pfanne richtig schmilzt, anstatt in knusprigen Stücken zu bleiben. Wenn du ihren starken Geschmack nicht magst, mildert eine Schalotte das Ganze noch weiter.
- Butter : Sie dient nicht nur dazu, ein Ankleben zu verhindern. Indem sie die Kartoffeln umhüllt, schafft sie die Kontaktschicht, die am Boden bräunt und knusprig wird. Eine halbgesalzene Butter kann ungesalzene Butter ersetzen, wenn du nur die hast – in diesem Fall sei noch vorsichtiger mit dem Gesamtsalz, da Käse und Speck bereits viel davon liefern.
Beginne mit den Kartoffeln: Überspringe das Vorkochen nicht
Das ist der Schritt, den alle überspringen wollen, um Zeit zu sparen, und genau der macht den Unterschied. Ohne Vorkochen bekommst du geschmolzenen Käse und noch harte Kartoffelmitte – der unangenehmste Kompromiss. Schneide sie in etwa 5 mm dicke Scheiben: zu dick, garen sie nicht gleichmäßig; zu dünn, zerfallen sie in der Pfanne. Gib sie in einen Topf mit reichlich Salzwasser, bringe es zum Kochen und lass sie 8 bis 10 Minuten garen. Sie sollten weich sein, wenn man mit einer Gabel hineinsticht, aber noch leicht Widerstand bieten – kein Püree. Gieße sie ab und lass sie zwei Minuten ruhen: Diese kurze Pause lässt die Oberfläche leicht trocknen, was später die Bräunung in der Pfanne fördert.
Lass Speck und Zwiebel singen, ohne sie zu hetzen
In einer großen ofenfesten Pfanne – oder einer Auflaufform, wenn du keine hast – die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelten Truthahnspeckstücke zugeben und sanft anbraten. Du hörst dieses leichte Zischen, die Stücke beginnen an den Rändern Farbe anzunehmen, ein feiner aromatischer Rauch steigt auf. Das ist das Signal, die geschnittene Zwiebel hinzuzufügen. Die Hitze etwas reduzieren und die Zwiebel 5 bis 7 Minuten langsam anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren. Sie sollte glasig werden und zu karamellisieren beginnen, diesen süßen, fast milchigen Duft verströmend, der etwas Gutes ankündigt. Wenn sie am Boden klebt, einen Klecks Butter hinzufügen – kein Wasser, das würde dämpfen und die Karamellisierung verzögern.
Bräune die Kartoffeln, indem du sie in Ruhe lässt
Die vorgekochten Kartoffeln in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Zwiebel-Speck-Mischung vermengen. Großzügig mit Pfeffer würzen – das ist die einzige echte Würze dieses Gerichts, also sei nicht schüchtern. Bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten garen, ohne zu viel umzurühren: Die Ruhe schafft die Kruste. Wenn du ständig rührst, garen die Kartoffeln im Dampf und bleiben weich. Lass sie liegen, warte, bis die Unterseite gut gebräunt ist, dann wende sie ein- oder zweimal vorsichtig. Der Geruch von karamellisierter Butter und gerösteten Kartoffeln, der zu diesem Zeitpunkt aufsteigt, ist das Zeichen, dass du genau richtig liegst.
Lege den Reblochon mit der Rinde nach oben und lass ihn wirken
Den halben Reblochon in dicke Scheiben schneiden oder einfach in Stücken auf den Kartoffeln anordnen, Rinde nach oben. Das ist zunächst kontraintuitiv, aber die Rinde im Kontakt mit der Hitze schmilzt kontrollierter und nimmt diese schöne bernsteinfarbene Farbe an, die du sofort erkennst. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen bei 200°C schieben und 10 bis 12 Minuten garen, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Rinde an den Rändern leicht gebräunt ist. Wenn du keine ofenfeste Pfanne hast, mit einem Deckel bei sehr niedriger Hitze 5 bis 6 Minuten abdecken – es dauert etwas länger, aber das Ergebnis ist fast identisch. Nach dem Ofen zwei Minuten ruhen lassen: Der Käse wird etwas fester und lässt sich leichter servieren, ohne auf dem Teller zu verlaufen.
Serviere direkt in der Pfanne, ohne es kompliziert zu machen
Pela wird dort serviert, wo sie gegart wurde. Kein Umfüllen, Anrichten, Garnieren nötig. Ein grüner Salat mit einem leicht säuerlichen Dressing ist die beste Beilage – er schneidet durch die Reichhaltigkeit des Käses und setzt den Gaumen zwischen jedem Bissen zurück. Ein paar Gewürzgurken tun es auch. Vermeide Beilagen, die in die Richtung der Reichhaltigkeit gehen: Kein Grund, Toastbrot oder Crème fraîche hinzuzufügen. Das Gericht ist bereits so großzügig, und mehr hinzuzufügen würde das Gleichgewicht stören. Für vier Personen verdoppelst du einfach die Mengen und nimmst eine größere Pfanne – die Logik bleibt genau dieselbe, ebenso wie die Garzeit.
Tipps & Tricks
- Die Kartoffeln in der Pfanne nicht salzen: Der geräucherte Truthahnspeck und der Reblochon bringen bereits eine erhebliche Menge Salz mit. Am Ende probieren, wenn du überprüfen möchtest, aber in den allermeisten Fällen musst du nichts hinzufügen.
- Nimm den Reblochon 20 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank. Käse bei Raumtemperatur schmilzt gleichmäßiger und gibt seine Aromen besser frei – kalter Käse kommt mit geschmolzenen und noch festen Bereichen aus dem Ofen.
- Wenn der Käse zu schnell schmilzt, bevor die Kartoffeln gut gebräunt sind, die Pfanne die ersten zwei Minuten abdecken, dann aufdecken, um die Rinde bräunen zu lassen. So regulierst du die Hitze, ohne die Bräunung zu verlangsamen.
- Reste lassen sich am nächsten Tag sehr gut in der Pfanne bei starker Hitze mit einem Schuss neutralem Öl aufwärmen, um die Knusprigkeit zurückzubekommen. In der Mikrowelle werden die Kartoffeln weich und verlieren jeden Reiz.
Was ist der Unterschied zwischen Pela savoyarde und Tartiflette?
Tartiflette wird im Ofen in einer Auflaufform mit Crème fraîche zubereitet, und der Reblochon wird in die Mitte des Gerichts gedrückt. Pela dagegen wird in der Pfanne ohne Sahne gekocht, mit Kartoffeln, die in Butter goldbraun gebraten werden – das Ergebnis ist trockener, knuspriger und deutlich schneller. Es ist die alltägliche Bergversion, weniger reichhaltig, aber genauso schmackhaft.
Welchen Reblochon sollte man wählen, damit der Käse gut schmilzt?
Ein Reblochon zur richtigen Reife, weder zu jung noch zu flüssig: Die Rinde sollte beim Drücken geschmeidig sein, aber der Teig noch fest. Ein überreifer Käse gibt beim Garen Wasser ab und macht die Kartoffeln matschig. Bevorzuge einen AOP-Reblochon, wenn du einen findest – das milchige Aroma und die cremige Textur sind den generischen Versionen weit überlegen.
Kann man Pela savoyarde im Voraus zubereiten?
Du kannst die Kartoffeln mehrere Stunden im Voraus vorkochen und im Kühlschrank aufbewahren – das ändert nichts am Ergebnis. Das gesamte Gericht wird jedoch idealerweise direkt aus dem Ofen gegessen: Reblochon kühlt schnell ab und verliert seine ziehige, cremige Konsistenz. Wenn du Reste am nächsten Tag aufwärmst, mach es in der Pfanne bei starker Hitze mit einem Schuss Öl, um die Knusprigkeit zurückzubekommen.
Wie erkennt man, ob die Kartoffeln genug vorgekocht sind?
Stich mit der Spitze eines Messers in ein Stück: Es sollte ohne Widerstand hineingehen, aber das Stück sollte zusammenhalten und nicht zerfallen. Wenn du Kraft aufwenden musst, verlängere um zwei Minuten. Wenn die Scheiben bei Berührung zerfallen, sind sie zu weich und kleben in der Pfanne – in diesem Fall lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie verarbeitest.
Kann man Reblochon durch einen anderen Käse ersetzen?
Munster oder Camembert funktionieren beim Garen gut und ergeben ein ähnliches Ergebnis, ersterer mit einem ausgeprägteren Charakter. Morbier ist eine gute mildere Alternative. Vermeide Hartkäse wie Comté oder geriebenen Emmentaler – sie schmelzen anders und geben nicht dieselbe Cremigkeit.
Muss man Kartoffeln schälen oder kann man die Schale dranlassen?
Beides funktioniert. Bei Bio-Kartoffeln mit dünner, gut gewaschener Schale verleiht das Dranlassen eine leicht rustikale Textur und etwas mehr Halt beim Garen. Bei nicht-biologischen oder dickhäutigen Kartoffeln ist es besser zu schälen – die Schale bleibt fest und verändert die Endtextur unangenehm.
Pela Savoyarde mit Reblochon
Französisch
Hauptgericht
Pela savoyarde ist das ehrlichste Berggericht, das es gibt: in der Pfanne goldgelbe Kartoffeln, geräucherter Truthahnspeck, eine schmelzende Zwiebel und ein halber Reblochon, der langsam darauf schmilzt. Ursprünglich aus dem Aravis-Massiv, ist es in 40 Minuten fertig und braucht nichts weiter als einen grünen Salat, um eine vollständige Mahlzeit zu ergeben.
Zutaten
- 450g festkochende Kartoffeln (Charlotte, Nicola oder Roseval)
- 1 große gelbe Zwiebel, geschält und fein geschnitten
- 100g geräucherter Truthahnspeck, gewürfelt
- 1/2 AOP-Reblochon (ca. 250g), bei Raumtemperatur
- 20g ungesalzene Butter
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
- 1Die Kartoffeln waschen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden (bei nicht Bio schälen). In einem Topf mit kochendem Salzwasser 8-10 Minuten vorkochen, bis sie weich, aber noch fest sind. Abgießen und 2 Minuten ruhen lassen.
- 2Die Butter in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Truthahnspeckwürfel zugeben und 3-4 Minuten braten, bis sie an den Rändern zu bräunen beginnen.
- 3Die geschnittene Zwiebel in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen, bis sie glasig und leicht karamellisiert ist.
- 4Die vorgekochten Kartoffeln zugeben und vorsichtig mit der Zwiebel-Speck-Mischung vermengen. Großzügig mit Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten ohne zu viel Rühren garen, bis die Unterseite bräunt. Ein- oder zweimal wenden.
- 5Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den halben Reblochon in dicke Scheiben schneiden und auf den Kartoffeln anordnen, Rinde nach oben. Die Pfanne in den Ofen schieben und 10-12 Minuten garen, bis der Käse vollständig geschmolzen und an den Rändern leicht gebräunt ist.
- 6Aus dem Ofen nehmen, 2 Minuten ruhen lassen und direkt in der Pfanne mit einem grünen Salat oder einigen Gewürzgurken servieren.
Hinweise
• Kein Salz nötig: Der geräucherte Truthahnspeck und der Reblochon liefern bereits genug Salz. Vor dem Servieren probieren und nur bei Bedarf nachjustieren.
• Reblochon 20 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen, damit er beim Garen gleichmäßig schmilzt.
• Wenn du keine ofenfeste Pfanne hast, nach dem Auflegen des Käses mit einem Deckel bei sehr schwacher Hitze 5-6 Minuten abdecken – das Ergebnis ist etwas anders, aber genauso gut.
• Für 4 Personen: Alle Mengen verdoppeln und eine größere Pfanne verwenden. Die Garzeit bleibt gleich.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 715 kcalKalorien | 35gEiweiß | 43gKohlenhydrate | 43gFett |
