Zutaten :

• Zartbitterschokolade (200 g) — Nimm eine mit mindestens 60-65% Kakaoanteil. Darunter fehlt dem Kuchen die Tiefe und er wird zu süß. Eine Lindt Excellence 70%, eine Nestlé Dessert Noir oder was auch immer du vorrätig hast — wichtig ist echte Zartbitterschokolade, keine billige Kuvertüre, die nur nach Zucker riecht.
• Mascarpone (250 g) — Er leistet die ganze Arbeit. Er bringt eine fettige und cremige Textur mit, die im Vergleich zu einem klassischen Fondant den entscheidenden Unterschied macht. Keine spezielle Marke nötig — der preiswerte Mascarpone aus dem Supermarkt funktioniert bestens. Achte nur darauf, dass er Zimmertemperatur hat, bevor du ihn unter die Schokolade rührst.
• Eier (4) — Ganze Eier, bei Zimmertemperatur. Nimm sie eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, wenn du daran denkst. Kalte Eier können die geschmolzene Schokolade leicht stocken lassen — nichts Katastrophales, aber die Textur wird weniger glatt.
• Mehl (40 g) — Fast gar nichts. Das ist gewollt: gerade genug, um eine minimale Struktur zu geben, ohne ihn in einen klassischen Rührkuchen zu verwandeln. Für eine glutenfreie Version funktioniert Speisestärke in der gleichen Menge, ohne Geschmack oder Textur zu verändern.