Selbstgemachte Donuts nach Krispy Kreme Art | Page 2

Vorbereitung

30 minutes

Kochzeit

20 minutes

Gesamtzeit

2 heures 20 minutes

Portionen

12 Portionen

Jeder denkt, der Krispy Kreme Donut sei ein industrielles Fabrikationsgeheimnis, das man zu Hause unmöglich nachmachen kann. In Wahrheit ist es ein klassischer Hefeteig, in Öl frittiert und mit einer Glasur überzogen, solange er noch heiß ist. Nichts Mysteriöses — nur etwas Geduld.

Endergebnis — Eine Ladung selbstgemachter glasierter Donuts, so schön und zartschmelzend wie vom Bäcker.

Stellen Sie sich vor, sie sind seit zwei Minuten aus der Fritteuse. Der Teig ist noch warm, leicht aufgegangen, mit dieser hellgoldenen Farbe — nicht karamellfarben, nicht braun, genau der Ton einer gut gebackenen Brioche. Die Glasur, die beim Übergießen noch flüssig ist, erstarrt in Sekundenschnelle zu einem feinen weißen Film, der beim Hineinbeißen kracht. Der Duft von süßem frittiertem Teig ist etwas, das Sie an diesem Morgen im Haus nicht ignorieren können.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✓Die Textur hat nichts mit einem Krapfen vom Bäcker zu tun : Die Bäckerhefe und die lange Ruhezeit sorgen für eine luftige und faserige Krume, nicht für eine dichte. Das ist es, was alles verändert — man beißt hinein und es gibt fast keinen Widerstand.

✓Die Glasur ist absurd einfach : Zwei Zutaten, fünf Minuten, und Sie erhalten genau diese durchscheinende, süße Glasur, die knuspert. Keine besonderen Techniken erforderlich.

✓Es ist ein echtes Wochenend-Rezept : Man kann es nicht erzwingen. Die Ruhezeit ist obligatorisch. Es ist perfekt für einen Samstagmorgen, an dem Sie nichts Dringendes zu tun haben — der Teig arbeitet, während Sie Ihren Kaffee trinken.

✓Sie wissen genau, was drin ist : Keine Zusatzstoffe, keine ellenlange Zutatenliste. Nur Mehl, Milch, Butter, Eier, Zucker und Hefe. Das ist alles.

Zutaten im Detail

Alles, was man für perfekte Hefedonuts braucht: einfache Zutaten, verblüffendes Ergebnis.

Mehl Type 405 (T45) : Nehmen Sie Type 405 (oder T45), das man für Brioche und Gebäck verwendet. Type 550 funktioniert auch, aber der Teig wird etwas weniger geschmeidig. Das feinere Mehl gibt diese charakteristische Faserigkeit, die man bei einem gut aufgegangenen Donut sucht.
Trockenhefe (Instant) : Instant-Trockenhefe wird direkt mit dem Mehl vermischt, sie muss nicht in warmer Flüssigkeit reaktiviert werden. Wenn Sie frische Hefe zur Hand haben, verdoppeln Sie die Menge. Beides funktioniert perfekt.
Vollmilch : Keine fettarme Milch verwenden. Das Fett der Vollmilch nährt den Teig und macht ihn weich. Erhitzen Sie sie nur auf Körpertemperatur — etwa 37°C, nicht heißer, sonst töten Sie die Hefe ab und der Teig geht nie auf.
Ungesalzene Butter : Sie muss weich sein, nicht geschmolzen. Deshalb muss man sie 30 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen. Geschmolzene Butter würde die Struktur des Teigs komplett verändern. Eine gute Markenbutter reicht völlig aus.
Puderzucker für die Glasur : Nur Puderzucker — Kristallzucker würde nicht richtig schmelzen. Sieben Sie ihn vor der Zubereitung der Glasur, um Klumpen zu vermeiden. Geben Sie die heiße Milch schrittweise hinzu: Sie wollen eine Konsistenz, die einen Löffel überzieht, ohne zu dick oder zu flüssig zu sein.

Nehmen Sie die Butter 30 Minuten vor Beginn heraus

Donut-Teig ist ein angereicherter Teig. Er braucht Zeit und Abfolge. Mischen Sie zuerst Mehl, Zucker, Hefe und Salz in einer großen Schüssel. Geben Sie die lauwarme Milch und die Eier hinzu und kneten Sie alles 5 gute Minuten lang, bis der Teig homogen ist. Erst dann die weiche Butter in kleinen Stücken nacheinander einarbeiten. Der Teig wird anfangs fettig erscheinen und Widerstand leisten — das ist völlig normal. Kneten Sie weitere 8 bis 10 Minuten. Wenn er sich sauber von den Wänden der Schüssel löst und diese leicht klebrige Elastizität hat, ohne wirklich an den Händen zu kleben, ist er fertig.

Berühren Sie 1h30 lang nichts mehr

Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und stellen Sie sie in eine zugfreie Ecke der Küche. Der Teig muss sein Volumen verdoppeln. Im Sommer reicht eine Stunde. In einer kalten Küche im Winter eher 1h30 bis 2 Stunden. Sobald er gut aufgegangen ist, rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick aus. Stechen Sie Kreise mit einem Ausstecher von 8-9 cm aus, dann die Löcher in der Mitte mit etwas Kleinerem — ein Flaschenverschluss eignet sich hervorragend. Lassen Sie die Donuts auf der Arbeitsfläche weitere 30 bis 45 Minuten ruhen. Diese zweite Ruhezeit ist zwingend erforderlich.

Das Öl auf 175°C — nicht weniger, nicht mehr

Gießen Sie mindestens 5 cm neutrales Öl in einen hohen Topf. Erhitzen Sie es auf 175°C — benutzen Sie ein Küchenthermometer, es ist wirklich das entscheidende Werkzeug für dieses Rezept. Unter 170°C saugen die Donuts das Öl auf und werden schwer. Über 185°C bräunt die Außenseite zu schnell, bevor das Innere gar ist. Lassen Sie zwei oder drei Donuts gleichzeitig in das heiße Öl gleiten. Sie gehen noch etwas auf — wenden Sie sie nach 45 Sekunden bis einer Minute. Die Zielfarbe: goldig wie helles Karamell. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Glasieren Sie sie noch heiß — jetzt oder nie

Während die Donuts nur kurz auf dem Gitter abkühlen, bereiten Sie die Glasur vor: gesiebter Puderzucker, ein Schuss heiße Milch, eine Spitze Vanille. Schlagen Sie alles auf, bis eine flüssige, aber nicht zu dünne Konsistenz entsteht. Tauchen Sie jeden noch warmen Donut mit der Vorderseite in die Schüssel, drehen Sie ihn um und legen Sie ihn zurück auf das Gitter. In wenigen Sekunden erstarrt die Glasur zu einer dünnen durchscheinenden Schicht. Genau dieses Gefühl einer süßen, leicht krachenden Kruste suchen wir.

Tipps & Tricks

Überspringen Sie niemals die zweite Ruhezeit nach dem Ausstechen. Donuts, die gut geruht haben, gehen beim Frittieren besser auf und bleiben leicht.
Lassen Sie das Öl zwischen den Portionen wieder auf 175°C ansteigen. Das Öl kühlt bei jeder Zugabe ab, und wenn Sie zu schnell weitermachen, werden die letzten nicht so gut wie die ersten.
Teigreste — die kleinen Löcher und Abschnitte — ergeben hervorragende Mini-Beignets. Frittieren Sie sie separat, sie brauchen kaum 30 Sekunden.

Nahaufnahme — Die Zuckerglasur, die auf dem noch warmen Teig erstarrt — das ist die Krispy Kreme Magie.

FAQs

Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Decken Sie die Schüssel nach dem Kneten mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Durch die langsame kalte Gärung entwickeln sich die Aromen noch besser.

Meine Donuts haben zu viel Öl aufgesogen — was ist passiert?