Zutaten :

• Frische Hefe — 25g als kleiner Würfel, nicht die Trockenhefe aus dem Tütchen. Frische Hefe finden Sie im Kühlregal oder beim Bäcker. Sie sorgt für ein gleichmäßigeres Aufgehen und eine feinere Textur. Prüfen Sie einfach das Datum. Wenn Sie nur aktive Trockenhefe haben, nehmen Sie 8g und lösen Sie diese auf die gleiche Weise auf.
• Die Butter — 180g, und wirklich weich — mindestens 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen. Sie verleiht den Reichtum und diese faserige Struktur, die man bei einem guten Brioche sucht. Eine ordentliche Süßrahmbutter ist völlig ausreichend. Versuchen Sie es nicht mit Margarine.
• Die Rosinen — Klassische Sultaninen eignen sich hervorragend. Die Idee: Sie in lauwarmem Orangensaft oder einfach in Wasser einweichen. Trocken werden sie beim Backen hart. Aufgequollen schmelzen sie in der Krume. Dieses Detail ändert alles.
• Die Gugelhupfform — Eine emaillierte Tonform ist ideal. Sie verteilt die Hitze anders als Aluminium — die Kruste wird gleichmäßiger. Wenn Sie keine haben, funktioniert eine Bundt-Form aus Metall, aber buttern Sie diese wirklich sehr großzügig ein, lieber zweimal als einmal.