Hast du schon mal an einem Sonntagnachmittag etwas für drei Stunden im Ofen gelassen, im Wissen, dass das Ergebnis jede Minute Wartezeit wert sein würde? Diese confierte Lammkeule ist genau das. Ein langsames, stressfreies Wochenendrezept, das ein schönes Stück Fleisch in etwas Unvergessliches verwandelt.
Zutaten :
- Die Lammschulter — Das ideale Stück für langsames Garen: gut marmoriert, schmilzt sie im eigenen Saft, ohne auszutrocknen. Entbeint ist sie praktischer zum Servieren und gart gleichmäßiger. Ein Qualitätsprodukt vom Metzger macht hier den Unterschied.
- Der Honig — Ein gewöhnlicher flüssiger Honig funktioniert sehr gut. Wenn du jedoch Thymian- oder Rosmarinhonig hast, nutze ihn – er passt perfekt zu den Kräutern. Vermeide zu kräftige Sorten wie Kastanienhonig.
- Dijon-Senf — Er bringt Säure als Gegengewicht zum Honig und hilft der Marinade, am Fleisch zu haften. Auch körniger Senf funktioniert für eine rustikalere Textur.
- Der Knoblauch — 8 Zehen klingen nach viel. Aber nach 3 Stunden im Ofen verliert der Knoblauch seine Schärfe – er wird süß und mild. Die in das Fleisch gesteckten Zehen parfümieren es von innen.
