Zutaten :

• Zartbitterschokolade 70% — Dies ist die Hauptzutat, also sparen Sie nicht daran. Eine Schokolade mit 52% Kakaoanteil ergibt ein zu süßes und flaches Ergebnis. Zielen Sie auf mindestens 70% ab — Lindt Excellence, Valrhona Caraïbe oder eine Eigenmarke, wenn der Anteil stimmt. Nehmen Sie eine ganze Tafel 200g, keine Schokodrops.
• Ungesalzene Butter — 100g, in Würfel geschnitten. Hier ungesalzene Butter verwenden, da Sie den Salzgehalt selbst kontrollieren wollen. Sie muss mit der Schokolade schmelzen; je weicher sie zu Beginn ist, desto weniger riskieren Sie, die Schokolade beim Warten zu überhitzen.
• Eier — 4 Eier, die getrennt werden. Die Eigelbe kommen in die geschmolzene Schokolade, die Eiweiße werden steif geschlagen. Dies ist der einzige technische Schritt, der dem Kuchen trotz seiner Schwere seine paradoxe Leichtigkeit verleiht. Eier bei Zimmertemperatur lassen sich besser aufschlagen.