Es gibt Desserts, die man sich für große Anlässe aufhebt. Und dann gibt es jene, die man an einem Sonntagnachmittag macht, ohne wirklichen Grund, einfach weil man Lust auf etwas Gutes hat. Dieser mit hausgemachter Milchcreme gefüllte Kuchen gehört eindeutig zur zweiten Kategorie.
Zutaten :
- Die Vanilleschote — Dies ist die einzige Zutat, an der man nicht sparen sollte. Eine echte Bourbon- oder Tahiti-Schote — die kleinen schwarzen Pünktchen in der Milch lassen sich nicht wirklich ersetzen. Wenn Sie keine haben, tut es auch ein Teelöffel Vanillepaste. Synthetisches Aroma aus der Flasche eher nicht.
- Maisstärke (Maizena) — Sie verleiht der Creme diese feste, glatte Textur, die nicht klebrig ist. Ersetzen Sie sie nicht durch Mehl — die Creme wäre schwerer und weniger fein im Mund.
- Die Butter — Sie muss weich sein, nicht geschmolzen. Mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Zu kalte Butter ergibt einen klumpigen Teig, den man zu sehr bearbeiten möchte — und darunter leidet die Textur.
- Die Eigelbe — Sie leisten hier Doppelarbeit: im Teig für Reichhaltigkeit und die schöne Farbe, in der Creme zur Bindung. Frische Eier sind alles, was wir verlangen.
