Ein Sonntag mit Gästen, keine große Lust, drei Stunden in der Küche zu stehen — genau hier kommt das philippinische Menudo ins Spiel. Dieser farbenfrohe Paprika-Eintopf stammt von den Philippinen, wo jede Familie ihre eigene Version hat, und er hat diese seltene Gabe: Er beeindruckt, ohne dir das Leben schwer zu machen. Bereite ihn am Vortag zu, er schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Zutaten :
- Ausgelöste Hähnchenoberschenkel — Das ist das Fleisch, das langes Garen am besten verträgt. Eine Brust wird trocken, ein Schenkel bleibt saftig. Schneide sie in 1,5 cm große Würfel — Gleichmäßigkeit ist hier wichtig für eine gleichmäßige Garzeit.
- Hühnerlebern — Lass sie nicht weg. Sie dicken die Sauce leicht ein und geben ihr eine erdige Note, die die Säure der Tomate ausgleicht. Wenn du Abneigungen hast, beginne mit einer kleinen Menge — gut gegart und gewürfelt merkst du sie kaum.
- Rote und grüne Paprika — Sie kommen erst am Ende hinzu, höchstens für eine Minute. Schneide sie in Quadrate, nicht in Streifen — Quadrate fügen sich besser zwischen Fleisch- und Gemüsewürfel ein. Rot bringt Süße, Grün eine frische Bitternote.
- Geflügel- oder Rindswürstchen — In dicken Scheiben, nicht zu dünn. Das ist das rauchige Element, das dieses festliche Gefühl gibt, das wir an diesem Gericht lieben. Geräucherte Putenwürstchen funktionieren auch sehr gut.
