Hast du schon einmal einen ganzen Chinakohl gekauft und dir vorgenommen, etwas Interessantes daraus zu machen – und dann ist er halb welk im Gemüsefach gelandet? Dieser japanische Stir-Fry löst das Problem. Es ist das Gericht, das man an einem Samstagmittag ohne Hektik zubereitet, mit einer Tasse Tee noch in der Hand.
Zutaten :
- Chinakohl (Napa-Kohl / Hakusai) — Auch Hakusai genannt auf Japanisch. Seine Blätter sind zarter und milder als die von Grünkohl – sie garen schnell und nehmen Aromen gut auf. Wähle einen festen Kohl mit dichten Blättern und ohne braune Flecken an den Rändern. Ein halber Kohl reicht für vier Personen.
- Shiitake-Pilze — Sie bringen das Umami in das Gericht. Frisch haben sie eine fleischige Konsistenz, die beim Kochen gut hält. Getrocknet und rehydriert sind sie noch konzentrierter im Geschmack – je nachdem, was du zur Hand hast. Schneide sie nicht zu dünn, sie müssen im Wok Körper behalten.
- Truthahnspeck — Er ersetzt in diesem Rezept den Schweinebauchspeck. Beim Garen setzt er dennoch genug Fett frei, um den Kohl zu parfümieren, mit dieser leicht rauchigen Note, die die ganze Arbeit macht. Wenn du keinen findest, geben ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl ganz am Ende einen ähnlichen Effekt.
- Sojasoße — Nur am Ende der Garzeit zugegeben. Wenn du sie zu früh hinzufügst, verbrennt sie und wird bitter. Ein Esslöffel, nicht mehr – der Kohl hat bereits Salz, und der Speck auch.
