Spinat hat einen schlechten Ruf. Das ist unfair, und es liegt vor allem an den Rezepten, die ihn wie ein Gemüse behandeln, das man mit etwas Butter in die Pfanne wirft und nie wieder erwähnt. Hier ändert die Comté-Feta-Sauce alles – und Ihre Gäste werden dieses Gemüse nie wieder mit denselben Augen sehen.
Zutaten :
- Der Spinat — Das Rezept verlangt 750 g gekochten Spinat. Wenn Sie von frischem ausgehen, planen Sie etwa 1,5 kg ein – er fällt wie Schnee in der Sonne zusammen. Portionsweise gefroren? Funktioniert gut, aber tauen Sie ihn in einem Sieb auf und drücken Sie ihn wirklich gut mit den Händen aus, bevor Sie ihn hinzufügen. Restfeuchtigkeit ist der Feind der Sauce.
- Der Comté — Nehmen Sie Comté mit mindestens 12 Monaten Reife. Je jünger, desto milder und ohne Tiefe in einer Sauce. Mit 12 Monaten hat er diesen gerösteten Haselnussgeschmack, der alles verändert. Reiben Sie ihn selbst – vorgeriebener Comté aus der Tüte ist mit Trennmittel beschichtet, das das Schmelzen stört.
- Die Feta — Nehmen Sie Feta aus Salzlake, am besten griechischen – nicht die Blockvariante, die viel milder und süßer ist. Echter Feta hat eine säuerliche, salzige Note, die mit dem Comté kontrastiert. In kleine 5-8 mm Würfel geschnitten, schmilzt er ungleichmäßig und hinterlässt cremige Taschen in der Sauce. Reiben Sie ihn nicht.
- Die flüssige Sahne — Flüssig, nicht dick. Dicke Sahne reduziert nicht auf die gleiche Weise und kann beim Kontakt mit Käse gerinnen. Am besten Vollfett, 30 % Fett – fettreduzierte Versionen halten Hitze weniger gut stand.
