Hast du schon einmal Gästen Eier serviert und ihre Augenbrauen hochgehen sehen? Adobong Itlog macht das. Dieses philippinische Rezept — wörtlich «Eier adobo» — ist die Art von Gericht, das man an einem Wochentag zusammenstellt und mit der stillen Zufriedenheit auf den Tisch stellt, gut gekocht zu haben.
Zutaten :
- Der weiße Essig — Er ist es, der alles ausmacht. Nimm einfachen weißen Essig — keinen Apfel-, keinen Balsamico. Die absolute Regel: lass ihn dreißig Sekunden allein kochen, bevor du umrührst. Sonst bleibt die Sauce im Mund aggressiv und schmeckt nach nichts mehr.
- Die Sojasauce — Eine klassische Sojasauce, nicht zu salzig. Kikkaman macht die Arbeit perfekt. Es ist das Salz des Gerichts — also probiere, bevor du mehr hinzufügst, denn die Austernsauce und Maggi haben bereits Salz.
- Die Austernsauce — Die Zutat, die die Sauce eine Stufe hebt. Sie gibt Körper, Glanz und diesen Umami-Hintergrund, den man nicht unbedingt identifiziert, aber vermissen würde, wenn er fehlte. Lee Kum Kee ist der zugängliche Standard.
- Der Knoblauch — Grob gehackt, nicht gepresst. Man muss ihn anbraten, bis er goldgelb ist wie heller Karamell — nicht blassblond, nicht verbrannt braun. In diesem genauen Stadium parfümiert er das Öl und damit die gesamte nachfolgende Sauce.
