Haben Sie Kartoffeln übrig und ein Stück Ziegenkäse, das verwertet werden muss, bevor es austrocknet? Dieses Rezept löst das Problem in 45 Minuten. Kein Topf mit qualmendem Öl, kein Frittieren, das überwacht werden muss – nur der Airfryer, ein paar einfache Handgriffe und Kroketten, die genau richtig knusprig werden.
Zutaten :
- Kartoffeln für Püree (z.B. Bintje oder Pompadour) — Sie liefern die bindende Konsistenz, die es den Kroketten ermöglicht, beim Formen zusammenzuhalten. Eine festkochende Sorte ergibt ein körniges Püree, das zerbröselt. Wählen Sie glatthäutige, mehligkochende Kartoffeln – sie lassen sich mühelos zu Samt zerdrücken.
- Frischer Ziegenkäse — Er schmilzt, ohne zu verschwinden, und bringt eine leichte milchige Säure, die die Reichhaltigkeit des Pürees ausgleicht. Bevorzugen Sie eine frische Rolle statt trockenem oder gereiftem Ziegenkäse: Letzterer ist zu bröckelig und sein Geschmack zu dominant.
- Frischer Spinat — Er bringt Farbe, eine leichte Bitterkeit, die das Fett schneidet, und eine Textur, die mit dem weichen Püree kontrastiert. Das Abtropfen nach dem Garen ist der Schritt, den viele überstürzen: schlecht ausgedrückter Spinat macht das Püree matschig und das Formen unmöglich.
- Eigelb — Vom Herd genommen und in das noch heiße Püree eingerührt, fungiert es als Bindemittel, ohne zu beschweren. Es gart leicht durch die Restwärme – weder Omelett noch rohes Püree. Es verleiht zusätzliche Cremigkeit und hilft den Kroketten, beim Garen ihre Form zu behalten.
