Puttanesca ist keine Sauce des Kompromisses: Sie muss lebendig, salzig und richtig wohltuend sein. Es ist das Gericht, das man zubereitet, wenn man etwas Heißes, Einfaches will, mit genug Charakter, um den Tag wieder ins Lot zu bringen. In Neapel ist die Idee klar: wenige Zutaten, aber keine, die im Topf schlafen.
Zutaten :
- Spaghetti — Sie tragen die Sauce und geben diesen langen, fast rutschigen Biss, der das ganze Vergnügen des Gerichts ausmacht. Nehmen Sie Hartweizennudeln, die beim Kochen gut standhalten, und ersetzen Sie sie durch Linguine oder Bucatini, wenn Sie einen herzhafteren Biss wünschen.
- Tomaten — Sie bilden den Körper der Sauce, mit der Säure, die das Salz der Oliven und Kapern ausgleicht. Außerhalb der Saison sind gute Dosentomaten besser als blasse, wässrige frische Tomaten.
- Schwarze Oliven — Sie geben Tiefe, eine dunkle, fleischige Note, die verhindert, dass die Sauce flach bleibt. Wählen Sie Oliven mit Charakter, wie Kalamata oder Gaeta, und vermeiden Sie zu glatte Oliven, die hauptsächlich nach Lake schmecken.
- Kapern — Sie bringen den salzigen, säuerlichen Blitz, diesen scharfen kleinen Treffer, der die heiße Tomate durchschneidet. Spülen Sie sie ab, wenn sie sehr salzig sind, hacken Sie dann einen Teil, um ihren Geschmack in der ganzen Sauce zu verteilen.
