Oft stellen wir uns Pasteten als schweres, etwas altmodisches Gericht vor, das für Mahlzeiten reserviert ist, bei denen es vor allem darum geht, alle satt zu bekommen. In Wahrheit ist es, wenn die Laugen richtig geschmolzen sind und die Sauce kurz bleibt, ein feines, knuspriges, zutiefst wohltuendes Gericht. Am Wochenende ist es genau die Art von Rezept, für die es sich lohnt, langsamer zu machen.
Zutaten :
- Hähnchenbrust — Sie gibt der Füllung Körper und lässt sich leicht in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. Wähle nicht zu dünne Brüste, damit sie nicht zu schnell austrocknen, oder verwende übriggebliebenes, gezupftes Brathähnchen, das erst am Ende der Sauce hinzugefügt wird.
- Lauch — Er verwandelt die Pastete von einem einfachen cremigen Gericht in ein echtes Wochenendrezept. Nimm feste Lauchstangen mit dichtem Weiß und wasche sie sorgfältig zwischen den Blättern, um keine Sandkörner unter den Zähnen zu haben.
- Blätterteig — Er sorgt für Knusprigkeit und schützt die Füllung während des Backens. Butterblätterteig ergibt ein blättrigeres und aromatischeres Ergebnis, aber guter klassischer Blätterteig funktioniert, wenn er vor dem Backen kalt bleibt.
- Crème fraîche — Sie bindet Hähnchen und Lauch zu einer cremigen Sauce, ohne die Pastete in Suppe zu verwandeln. Wähle dicke Crème fraîche, wenn möglich, oder ersetze sie durch leichte Sahne und lasse sie etwas länger in der Pfanne einkochen.
