Oft stellt man sich Pasta mit Fleischbällchen als ein schweres, langes Gericht vor, das sonntags gekocht wird. In Wirklichkeit sind diese cremigen Rigatoni mit Mini-Fleischbällchen und einer gut gemachten Tomaten-Sahne-Sauce an einem Wochentag schnell zubereitet. Die Burrata kommt am Ende, frisch und schmelzend, und gibt das Gefühl eines echten Trattoria-Gerichts, ohne zwei Stunden in der Küche zu verbringen.
Zutaten :
- Rigatoni — Rigatoni dienen als Rückgrat des Gerichts: Ihre Rillen halten die Sauce und ihre hohle Form fängt manchmal ein Stück Fleischbällchen. Wählen Sie eine kurze, kräftige Pasta, vor allem nicht zu dünn, und kochen Sie sie al dente, um einen matschigen Effekt in der cremigen Sauce zu vermeiden.
- Rinderhackfleisch — Es ergibt schmackhafte Bällchen mit genug Saft, um nach dem Braten zart zu bleiben. Nehmen Sie nicht zu mageres Fleisch, etwa 15 % Fettgehalt, oder mischen Sie Rind und Kalb für eine weichere Textur.
- Paniermehl und Ei — Das Paniermehl saugt den Saft auf und das Ei bindet alles, sodass die Mini-Bällchen beim Braten nicht auseinanderfallen. Wenn die Masse zu klebrig ist, geben Sie eine Prise Paniermehl hinzu; wenn sie trocken erscheint, reichen oft ein paar Tropfen kaltes Wasser.
- Tomatenmark — Es verleiht der Sauce die intensive Basis, tiefer als einfache passierte Tomaten. Braten Sie es an, bis es etwas dunkler wird und fast nach gerösteter Tomate riecht, aber verbrennen Sie es nicht: Bitterkeit kommt schnell.
