Sie haben einen halben Kohl im Gemüsefach und Hackfleisch im Gefrierschrank? Das ist so ziemlich alles, was Sie für Kapuska brauchen, den türkischen Kohleintopf, der in einem Topf in weniger als einer Stunde zubereitet ist. Ein rustikales Gericht, genau richtig gewürzt, das richtig wärmt.
Zutaten :
- Weißkohl — Dies ist die Hauptzutat, die die gewürzte Brühe aufnimmt und dem Gericht seine schmelzende Textur verleiht. Weißkohl widersteht feuchter Hitze besser als Wirsing oder Rotkohl – er wird nicht zu Matsch. Wählen Sie einen, der für seine Größe dicht und schwer ist, ein Zeichen dafür, dass er fest gepackt ist. Hacken Sie ihn grob: zu feine Stücke verschwinden in der Brühe, zu große bleiben innen knackig.
- Rinderhackfleisch (80 % mager) — Das Verhältnis 80/20 ist hier wichtig. Zu mageres Rindfleisch bleibt nach 45 Minuten Garzeit trocken; zu fettig ertränkt es den Topfboden und überdeckt andere Aromen. 80 % mager bräunt gut, gibt Geschmack an den Bratensatz ab und bleibt saftig in der Brühe. Lammhackfleisch – die traditionelle türkische Version – funktioniert auch sehr gut: Das Ergebnis ist kräftiger, etwas fettreicher.
- Rote Zwiebel — Die rote Zwiebel ist roh weniger aggressiv als die weiße, aber sie karamellisiert unter Hitze sehr gut und bringt eine leichte Süße in den Topf. Schneiden Sie sie fein, damit sie während des Kochens vollständig schmilzt – Sie wollen keine erkennbaren Stücke im Endergebnis.
- Tomatenmark — Es geht nicht nur darum, die Brühe zu färben. Das Tomatenmark wird direkt im Fett mit den Gewürzen gekocht, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird – dieses 1-2-minütige Trockenkochen intensiviert seinen Geschmack und entfernt seine rohe Säure. Verwenden Sie doppelt konzentriertes Tomatenmark für mehr Tiefe.
