Kabeljau hat den unverdienten Ruf eines traurigen Fisches. Ohne Sauce und ohne passende Beilage serviert, kann er tatsächlich enttäuschen – aber das ist ein Rezeptproblem, kein Fischproblem. Hier geben wir ihm, was er braucht: eine goldene Kruste, Curry-Nudeln und eine Zitronenbuttersauce, die den Teller in etwas verwandelt, das man bis zum letzten Bissen essen möchte.
Zutaten :
- Kabeljaufilets — Kabeljau ist ein festfleischiger Fisch, der in der heißen Pfanne gut hält – im Gegensatz zu Seelachs oder Wittling, die leicht zerfallen. Wählen Sie Filets mit gleichmäßiger Dicke (ca. 3 cm) für gleichmäßiges Garen. Wenn Sie keine finden, ist Kabeljau-Lende ideal: dicker, bleibt sie in der Mitte zart, auch wenn man sie scharf anbrät.
- Lustucru Curry-Coquillettes — Die Besonderheit dieser Nudeln ist, dass das Curry in den Teig selbst eingearbeitet ist – nicht darüber gestreut. Beim Kochen gibt es einen warmen, leicht würzigen Duft im Dampf ab. Wenn Sie diese Marke nicht finden, kochen Sie normale Coquillettes und geben Sie einen halben Teelöffel mildes Currypulver ins Kochwasser oder rühren Sie es nach dem Abgießen mit einem Schuss Olivenöl unter die Nudeln.
- Gesalzene Butter — Gesalzene Butter ist hier bewusst gewählt, nicht aus Versehen. Sie verleiht der Sauce eine subtile Salzigkeit, ohne dass man schwer würzen muss. Das Geheimnis für eine gelungene Zitronenbuttersauce ist, dass die Butter beim Einarbeiten kalt ist – man braucht einen Temperaturunterschied, damit die Sauce emulgiert und cremig wird, anstatt in eine fettige Pfütze zu zerfallen.
- Zitrone — Der Zitronensaft ist das saure Rückgrat der Sauce. Verwenden Sie frisch gepresste Zitrone – niemals Saft aus der Flasche, der einen metallischen Geschmack hat, der in einer so einfachen Sauce besonders auffällt. Wenn Ihre Zitrone nicht sehr saftig ist, erhitzen Sie sie 10 Sekunden in der Mikrowelle, bevor Sie sie auspressen: So lässt sich der Saft leichter lösen.
