Die Birnen-Schokoladen-Tarte ist ein Klassiker der französischen Patisserie, aber ein oft vernachlässigtes technisches Detail kann das Endergebnis radikal verändern. Die Zugabe von Floraline auf den Teigboden vor dem Belegen verhindert, dass die Feuchtigkeit der Birnen den Boden durchweicht. Dieser wenig bekannte Trick garantiert eine perfekt knusprige Textur, auch nach dem Backen.
Der Erfolg dieser Tarte beginnt mit einer technischen Geste…
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