Es ist die Art von Sonntag, an der man nicht vor die Tür gehen will. Es ist grau, vielleicht kalt, und die beste Entscheidung des Tages ist es, ein Blanquette aufzusetzen. Das Haus wird drei Stunden lang herrlich duften — das ist schon ein Sieg für sich.
Zutaten :
- Das Kalbfleisch — Nimm Schulter oder Brust (tendron), nicht die Nuss. Diese Stücke enthalten Fett und Kollagen — das sorgt für die schmelzende Textur nach langer Garzeit. Die Nuss ist zu mager und würde trocken und enttäuschend werden.
- Crème fraîche (dickflüssig) — Wirklich die stichfeste oder dickflüssige Variante. Flüssige Sahne macht die Sauce zu dünn und ist weniger hitzestabil. Mindestens 30% Fett. Keine Light-Versionen hier, das funktioniert nicht.
- Die Zitrone — Die Zutat, die man immer unterschätzt. Ihr Saft in der Cremesauce nimmt die Schwere und das Fettige — ohne sie wirkt das Blanquette nach drei Bissen zu mächtig. Nimm eine unbehandelte Zitrone; etwas Abrieb kann auch nicht schaden.
- Champignons — Weiß und fest. Vermeide Pilze, die schon weich oder leicht bräunlich sind — sie geben zu viel Wasser ab und verfärben die Sauce grau. Cremini (braune Champignons) gehen auch, sie schmecken etwas intensiver.
