Zutaten :

• Die Tomate — Eine vollreife Tomate, nicht die feste und fade Sorte. Wir suchen etwas, das unter den Fingern leicht nachgibt, mit diesem Geruch nach Gewächshaus oder Garten. Außerhalb der Saison ist eine Roma-Tomate oder eine Rispentomate von einem guten Gemüsehändler besser als eine fade Sommertomate aus dem Supermarkt.
• Die Karotte — Eine mittlere Karotte, weder zu klein noch zu groß. Sehr große Karotten haben manchmal einen holzigen Kern, der einen bitteren Geschmack und eine schwierigere Textur beim Mixen verursacht. Mittlere Größe ist weicher, natürlich süßer — genau das, was wir wollen, um die Säure der Tomate und des Ingwers auszugleichen.
• Die Orange — Der Saft einer handgepressten Orange, kein Saft aus der Flasche. Der Unterschied ist sofort spürbar: frischer Saft ist saurer, lebendiger, mit einer leichten Bitterkeit von der Schale, wenn man fest drückt. Diese Spritzigkeit macht den Charakter des Saftes aus.
• Der Ingwer — Ein Zentimeter ist die Einstiegsdosis. Wer ihn sehr mag, kann bis auf zwei gehen. Schäle ihn lieber mit der Kante eines Esslöffels als mit einem Messer — so verlierst du viel weniger Fruchtfleisch. Und wähle ein festes Stück: weicher, schrumpeliger Ingwer hat die Hälfte seiner aromatischen Kraft verloren.